Aufstriche
selbstgemacht
Holundergelee
- 2 l Holundersaft
- 1 Schuß Rotwein
- Zimt, Nelkenpulver, Honig (nach Geschmack)
- 3 gestr. El Agar-Agar
- Holundersaft:
- Gleiche Menge Holunderbeeren (grob von den Stielen gezupft) und Äpfel, auch Fallobst (mit Schale und Kerngehäuse, in Stücke geschnitten), nehmen, mischen, im Dampfentsafter entsaften. Der Saft - sofort in saubere Flaschen abgefüllt und verschlossen - hält sich übrigens mehrere Jahre.
- Für das Gelee:
- Den frisch gewonnenen Saft mit den übrigen Zutaten aufkochen, in Einweckgläser oder Twist-off-Gläser abfüllen und erkalten lassen.
- Gleiche Menge Holunderbeeren (grob von den Stielen gezupft) und Äpfel, auch Fallobst (mit Schale und Kerngehäuse, in Stücke geschnitten), nehmen, mischen, im Dampfentsafter entsaften. Der Saft - sofort in saubere Flaschen abgefüllt und verschlossen - hält sich übrigens mehrere Jahre.
Roher Pflaumenaufstrich
- 500 g entsteinte Pflaumen (ganz reife, am besten solange am Baum lassen, bis sie schrumpelig und süß sind)
- 500 g Honig
- abgeriebene Zitronenschale
- Zitronensaft
- Zimt
- Nelkenpulver
- Alle Zutaten (Gewürze nach Geschmack) im Mixer 15 bis 20 Minuten
pürieren.
- In Gläser oder kleine Steinguttöpfe füllen. Wer mag, etwas mit Rum begießen und mit Einmachhaut verschließen.
- Der unerhitzte Aufstrich sollte kühl und trocken gelagert werden. Bei guter Lagerung hält er sich bis zu mehreren Monaten.
- In Gläser oder kleine Steinguttöpfe füllen. Wer mag, etwas mit Rum begießen und mit Einmachhaut verschließen.
Fruchtaufstrich
- 750 g Obst (zum Beispiel Erdbeeren, rote oder schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Zwetschgen, Aprikosen, Preiselbeeren)
- 250 g Honig
- 2 geh. Tl Agar-Agar
- Das Obst wird mit Honig und Agar-Agar gemixt und unter ständigem Rühren erwärmt, jedoch nicht über 40 °C. Im erwärmten Zustand 10 Minuten quellen lassen. In Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Geht auch mit Tiefkühlobst, wobei der Auftausaft mitverwendet wird.
Süße Butter
- 100 g Butter
- 150 g Fruchtaufstrich nach Geschmack
- Zitronensaft
- Honig
- Die Butter (Zimmertemperatur) mit dem Fruchtaufstrich gut vermischen, mit Zitronensaft und Honig abschmecken, kalt stellen.
Quellen:
Die Rezepte auf dieser Seite sind folgenden Büchern entnommen:
- Rezept Fruchtaufstrich:
- Helma Danner:
- Biologisch kochen und backen Düsseldorf: Econ-Ratgeber1995
- (441 Seiten; gebunden: 36 DM,
- als Taschenbuch: 14,80 DM).
- Rezepte
- Roher Pflaumenaufstrich
- und Holundergelee:
- Barbara Rütting:
- Mein neues Kochbuch
- München: Mosaik Verlag 1984
- (240 Seiten, 44 DM).
- Helma Danner:
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