Querbeet

Nüsslisalat an Kräuter-Vinaigrette

Für 4 Personen

• 250 g Nüsslisalat (Feldsalat)
  
• Salatsoße
  
• 1 kleine Schalotte, gehackt
  
• 1 Knoblauchzehe, gepreßt
  
• 3 EL Rotweinessig
  
• 1 EL kaltgepreßtes Distel- oder Sonnenblumenöl
  
• 3 EL Wasser
  
• 1 TL milder Senf
  
• viele frische Kräuter
  
• Pfeffer aus der Mühle
  
• Kräutermeersalz
  
• Zum Bestreuen
  
• einige Nüsse (z.B. Walnüsse), gehackt
  
• 1 Ei, hartgekocht
  

Zutaten für die Soße gut verrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Feldsalat gut waschen, trockenschleudern und auf Tellern anrichten.
Soße darüberträufeln.

Mit Nüssen und gehacktem Ei bestreuen.
(aus Köstliche Vollwertküche für jeden Tag, S. 24)

Gemüse des Monats
Feldsalat
Rapunzel, Acker- oder Nüsslisalat sind weitere Namen für das frostharte Kraut, das weniger Ansprüche an Boden und Klima stellt, als an die Geduld beim Putzen. Es ist noch nicht lange her, da wuchs Feldsalat - wie der Name schon sagt - noch an Weg- und Feldrändern und als Ackerunkraut im Wintergetreide. Kultiviert wird er erst seit Beginn dieses Jahrhunderts. Feldsalat enthält viele Mineralstoffe, insbesondere Eisen, und Vitamine wie Vitamin A und C. Sein Nußaroma beruht auf ätherischen Ölen.
Tip: Feldsalat wird besonders knackig, wenn er vor der Zubereitung in kaltes Wasser gelegt wird.

Buchtip:
Köstliche Vollwertküche für jeden Tag
Carine Buhmann stellt in ihrem Buch über 100 vegetarische Vollwertrezepte vor: Salate, Suppen, Gemüse-, Kartoffel-, Getreiderezepte und Desserts. Dazu gibt's Infos zur Vollwerternährung, Tips für Einsteiger, eine kleine Getreide- und Gewürzkunde sowie Saisontabellen für Obst- und Gemüse.
Carine Buhmann: Köstliche Vollwertküche für jeden Tag. AT Verlag, Aarau, 120 Seiten, 35 Rezeptfotos, DM 29,90. ISBN 3-85502-415-4.

Kurz & knapp

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• Die Schweizer Fluggesellschaft Swissair will bis 1999 die gesamte Bordverpflegung auf Produkte aus ökologischem Anbau umstellen. Nur wenn das Angebot nicht ausreicht, soll auf Produkte aus integriertem Anbau zurückgegriffen werden.
  
• Laut dem Deutschen Tierhilfswerk wurde in einer Studie am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien herausgefunden, daß Freilandeier mehr Vitamin A, E und Carotinoide enthalten als Eier aus Boden- und Käfighaltung.

Einfuhr bestrahlter Gewürze möglich
Lebensmittelbestrahlung ist in Deutsch verboten. Dennoch können Gewürze, zur weiteren Verarbeitung, die in Frankreich bestrahlt und legal auf dem Markt gekommen sind, bei uns in Fertig- und Halbfertigprodukten auftauchen, teilt der Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (aid) mit. Grund: Bestrahlte Lebensmittel,
die in einem Land der Europäischen Union legal im Handel sind, können auf Antrag beim Bundesgesundheitsministerium auch auf den deutschen Markt gebracht werden.
Eine Kenntlichmachung fehlt bislang noch.
Im Naturkosthandel sind bestrahlte Lebensmittel jedoch generell verboten.

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