Querbeet
Kurz notiert:
- Welche Vitamine und Mineralstoffe stecken in Gemüse, Fleisch und Obst? Und wie hoch liegt der tägliche Bedarf? Antworten darauf und viele weitere Infos enthält die überarbeitete Vitamin- und Mineralstoff-Tabelle aus dem Gräfe und Unzer Verlag. Kosten: 19,80 DM. ISBN 3-7742-4175-9.
- Wer täglich einen drittel Liter Karotten- oder Tomatensaft trinkt, verbessert innerhalb von zwei Wochen seine Immunabwehr, lautet das Ergebnis einer Studie der Bundesforschungsanstalt für Ernährung. Als Grund werden die in Karotten und Tomaten enthaltenen und als Radikalfänger wirkenden Carotinoide angegeben.
- Achtung Vegetarier! Seit einiger Zeit sind sogenannte Omega-3-Brötchen und -Brote auf dem Markt. Hinter dem Begriff Omega-3 verbergen sich jedoch Fettsäuren, die aus Lachsöl stammen.
- Als Paket gibt es bei der Verbraucher Initiative die Broschüren "Lebensmittel-Kennzeichnung" und "Zusatzstoff-Wegweiser" für 5 Mark (inklusive Versand, Scheck oder Briefmarken). Bestelladresse: Breite Str. 51, 53111 Bonn
Vegetarische Ernährung auch für Kinder geeignet
Jetzt hat auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) erklärt, daß eine vegetarische Ernährung für Kinder als Dauerkost möglich ist. Vorausgesetzt, es handelt sich um eine (ovo-)lakto-vegetarische Kost, bei der auch Milch und Milchprodukte sowie Eier auf dem Speiseplan stehen. Als ungeeignet für Kinder stuft die DGE jedoch eine rein pflanzliche (vegane) Kost ein.
Aber auch bei einer (ovo-)lakto-vegetarischen Ernährung sollten einige Punkte beachtet werden. Eltern gibt die DGE hierzu folgende Tips:
- Eisenreiche Lebensmittel wie Hirse und Vollkorngetreide in Kombination mit Vitamin-C-reichem Obst (z.B. Orangen) oder Gemüse (z.B. Paprika) geben.
- Jodsalz und mit Jodsalz hergestellte Lebensmittel verwenden.
- Bestimmte proteinreiche Lebensmittel in einer Mahlzeit kombinieren wie Milch und Kartoffeln, Kartoffeln und Hülsenfrüchte oder Kartoffeln und Eier. Dadurch erhöht sich die Wertigkeit des Eiweißes.
Für vegetarisch ernährte Säuglinge empfiehlt das Forschungsinstitut für Kinderernährung in Dortmund, einen Gemüse-Kartoffel-Getreide-Brei Orangensaft oder anderen Vitamin-C-haltigen Saft zuzugeben. Auch industriell hergestelltem Brei, der kein Vitamin C enthält (Zutatenliste beachten!) sollten einige Eßlöffel Orangensaft beigefügt werden.
Gemüse des Monats
Kürbis - das Schwergewicht aus dem Garten
Kürbisse gehören - botanisch gesehen - zu den Beerenfrüchten. Ihre Stammform ist ein vor etwa 8000 Jahren in Amerika kultivierter Speisekürbis. Heute gibt es viele verschiedene Arten und Varietäten wie Riesen- oder Speisekürbis, Zucchini, Squash, Rondini, Spaghetti- und Zierkürbis.
Bei uns sind der gelbschalige Riesenkürbis, der melonenförmige Spaghettikürbis und der Markkürbis am bekanntesten. Letzterer wird unreif geerntet auch als Zucchini verkauft.
Obwohl Kürbisse größtenteils aus Wasser bestehen liefern sie auch Vitamine und Mineralstoffe wie Provitamin A und Eisen. Ihr Fruchtfleisch wirkt harntreibend und ihre Kerne sollen bei Blasenerkrankungen helfen. Aus Kürbisfleisch lassen sich die unterschiedlichsten Speisen zubereiten, beispielsweise Suppen, Kompotte, Chutneys, Eintöpfe, Aufläufe und Salate. Und auch die Kerne finden Verwendung - als Knabberei oder zu Öl verarbeitet.
Tip: An einem kühlen, luftigen und trockenen Ort können Kürbisse während der Wintermonate gut gelagert werden. Kürbisse am besten in einem Netz - keinesfalls am Stengel - aufhängen.
Rezept des Monats
Novembersalat
Für 4 Personen
- 2-3 EL Kürbiskerne
- 400 g Kürbisfleisch (Moschus-Sorte)
- 1 EL Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
- 200 g Champignons
- 200 g Feldsalat
Salatsoße
- 3 EL Balsamessig
- Kräutermeersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Walnußöl, kaltgepreßt
- 3 EL Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
Kürbiskerne trocken rösten. Kürbis raspeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Kürbis in der Hälfte des Öls dünsten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Champignons im restlichen Öl dünsten.
Essig, Salz, Pfeffer und Öle verrühren. Ingwer schälen und in die Soße reiben. Petersilie zufügen.
Feldsalat auf Tellern anrichten und mit wenig Soße beträufeln. Restliche Soße mit Kürbis und Pilzen vermengen, auf dem Feldsalat anrichten. Salat mit Kürbiskernen bestreuen.
Zubereitungszeit: 25-30 Minuten
(aus Das neue Kürbis-Kochbuch, Midena Verlag)
Buchtip
Das neue Kürbis-Kochbuch
Viel Wissenswertes rund um das sortenreiche Gemüse und 80 vollwertige Rezepte für Suppen, Vorspeisen, Salate, Hauptspeisen, Gebäck und Desserts haben die Autorinnen Vreny Walther und Erica Bänzinger in dem Buch Das neue Kürbis-Kochbuch zusammengetragen. Im Serviceteil gibt's außerdem Bezugsquellen für Kürbissamen und Literaturtips. (Walther/Bänziger, Das neue Kürbis-Kochbuch, Midena Verlag, 128 Seiten, DM 19,90. ISBN 3-310-00455-4)
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