Querbeet

Vanille
(Vanilla planifolia).

Die Vanillepflanze ist die einzige Orchidee mit eßbaren Früchten. Frisch gepflückt sind die Schoten noch geruchlos. Das typische Vanillearoma (Vanillin) entwickeln sie erst während der Fermentation. Erstklassige Schoten sind tiefbraun, elastisch mit wachsartiger, glänzender Oberfläche.

Ursprünglich stammt die Pflanze aus Mexiko, heute wird sie in vielen tropischen Ländern angebaut. Mexiko nahm jedoch lange Zeit eine Monopolstellung in der Vanilleproduktion ein, da die natürliche Bestäubung nur durch eine mexikanische Bienen-Art und durch Kolibris möglich ist. Seit Entwicklung der künstlichen Bestäubung muß es sich den Weltmarkt jedoch mit anderen Ländern teilen.

Übrigens, nicht überall wo Vanillearoma auf der Verpackung steht, ist echte Vanille enthalten. Das teure Gewürz wird meist durch das wesentlich billigere synthetisch hergestellte Vanillin ersetzt.

Echte Vanille als Schote oder fein gemahlen als Pulver gibt es im Naturkostladen. Daraus läßt sich auch leicht Vanillezucker herstellen: Einfach eine halbe oder ganze Vanilleschote zusammen mit Zucker in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Tip: Damit das Aroma nicht verloren geht, Vanilleschoten in einem luftdicht verschlossenen Gefäß lagern.

Fleisch bei Mädchen out

"Kannst du dir vorstellen, ohne Fleisch zu leben oder lebst Du bereits vegetarisch?", fragten Interviewer vom Projekt Ökologisches Lernen und Handeln (PÖLH) 325 Jugendliche im Alter von 12-20 Jahren an Schulen in Hamburg und Umgebung. Ergebnis: 19 Prozent der Jungen, jedoch 54,5 Prozent der Mädchen antworteten mit "Ja". Fast jedes dritte Mädchen ißt nur noch einmal in der Woche Fleisch, bei den Jungs sind es 6,5 Prozent. Thomas Schönberger vom Vegetarier-Bund in Hannover vermutet bei den Mädchen und jungen Frauen eine größere Sensibilität gegenüber den "Grausamkeiten in der Massentierhaltung und bei Tiertransporten" sowie eine "größere Offenheit gegenüber Fragen einer gesunden Ernährung". Männer würden Fleisch immer noch stärker mit "Kraft" gleichsetzen und die ethischen Probleme weniger an sich heran lassen, so Schönberger.

Küchentip
Schutz vor Mehlmotten

• Lorbeerblätter in Lagergetreide halten Mehlmotten fern.
  Sabine Gebauer, Braunschweig
  Jeder auf der Querbeet-Seite veröffentlichte Küchen- und Haushaltstip wird mit dem Ökokochbuch (pala-verlag, ISBN 3-89566-133-3) belohnt.

Kurz notiert

• Stillen bis zum zweiten Lebensmonat reduziert das Zöliakie-Risiko um 63 Prozent. Eine Steigerung des Effekts konnte nach dreimonatiger Stillzeit jedoch nicht nachgewiesen werden, so das Ergebnis einer Fall-Kontroll-Studie der Uni Kiel.
• Herkunftsgarantien für deutsches Rind- und Schweinefleisch hat der BUND untersucht. Demnach kann bislang nur bei Öko-Fleisch (Marktanteil 2 Prozent) ein lückenloser Nachweis erbracht werden. Bei über 90 Prozent des in Deutschland produzierten Fleisches gibt es keine Garantie für die Rückverfolgung zum Ursprungstier.
• Treibhausgemüse kann in sonnenarmen Monaten besonders viel Nitrat bunkern, warnt die Verbraucher-Initiative. Auf Feldsalat, Fenchel, Kohlrabi, Kopfsalat, Mangold, Radieschen, Rettich, Rhabarber, Rote Bete und Spinat aus dem Glashaus sollte man deshalb verzichten. Empfehlung: Saisonales Gemüse kaufen.
• Für den Lebensmitteleinkauf in der Region plädiert der Naturschutzbund Deutschland mit einem Info-Faltblatt. Der farbige Folder kann kostenlos angefordert werden: NABU, 0228/97561-38.

Buchbesprechung
Öko-Restaurants in Deutschland:
von Aachen bis Zellertal

Öko-Restaurants in Deutschland - Vom Gourmet-Restaurant bis zum Imbiß 1999/2000 ist der Titel des dritten Restaurantführers aus dem Fit Food-Verlag. Die neu recherchierte Auflage enthält mehr als 70 Neuentdeckungen: Vom Öko-Supermarkt-Imbiß bis zum Gourmet-Naturkosttempel findet hier, wer naturköstliche Küche sucht. Schwerpunktthema dieser Ausgabe ist die Öko-Winzerei. Mit Adressen von originellen Straußwirtschaften und traditionsreichen Weingütern können nun auch Liebhaber feiner Öko-Tropfen mit dem Restaurant-Guide auf Entdeckungsreise gehen.

285 Einträge mit ausführlichen Beschreibungen auf 183 Seiten, DM 19,80, ISBN: 3-932727-01-0.

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