Knabberspaß für den kleinen Hunger
Manchmal braucht man einfach was zwischen die Zähne. Ob beim Fernsehen, während der Autofahrt oder beim gemütlichen Plausch mit Freunden: Knabbern stillt den kleinen Hunger zwischendurch. Die herzhaften Angebote aus dem Naturkosthandel enthalten vollwertige Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau.
Manche Zwischenmahlzeiten werden von Ernährungswissenschaftlern argwöhnisch betrachtet. Im Auge haben sie dabei kalorienreiche, nährstoffarme, zuckersüße oder salzige Knabbereien: Erdnußflips, Pralinen & Co. tragen außer leeren Kalorien nichts zur Ernährung bei. Weil Genuß jedoch zum Essen gehört, sind süßes und salziges Knabbergebäck auch im Naturkosthandel nicht mehr wegzudenken. Im Unterschied zu konventionellem Naschwerk besteht das Sortiment aus Bio-Getreide ohne bedenkliche Zusätze wie synthetische Farb- und Konservierungsstoffe.
Das würzige Knabberangebot aus dem Naturkostladen trägt dem Gedanken einer vollwertigen Zwischenmahlzeit Rechnung. Die Cräcker, Knusper-Stangen und -Stengel enthalten überwiegend Vollkornmehl, Gewürze, Salz, Hefe und ungehärtete pflanzliche Fette. Das Korn stammt in der Regel von Bio-Höfen der Region. Traditionell verbacken, ohne synthetische Zusatzstoffe, Eier und zum Teil ohne glutenhaltiges Getreide, bereichern die Knabberprodukte auch den Speiseplan vieler Allergiker.
Daß man zuviel davon essen könnte, verhindert im Grunde der natürliche Ballaststoffgehalt des Getreides: Irgendwann ist man einfach satt.
Wenige Zutaten bestimmen die Rezeptur
Die Zutatenlisten der Knabberartikel sind kurz und knapp. Selten sind es mehr als sechs verschiedene Inhaltsstoffe. Zum Vollkornmehl kommen Salz und Gewürze, für die Teiglockerung und das Volumen sorgen Hefe oder Triebmittel wie Weinsteinbackpulver oder Hirschhornsalz, das von der Firma Kornkammer Pauly im vorgeschriebenen Amtsdeutsch als Ammoniumhydrogencarbonat deklariert wird.
Im Dinkel Crossy von Pauly wird bislang noch der Emulgator Lecithin verwendet, der aus gentechnikfreiem Soja-Anbau stammt, wie Uta Köpcke von der Pressestelle erklärt. Weil die Beschaffung eines nichtmanipulierten Rohstoffs mit einem Restrisiko behaftet ist, wird man auf Sojalecithin künftig verzichten. In Kürze gibt es den Dinkel Crossy ohne den Emulgator. Auf den Geschmack hat das keine Auswirkungen - einzig die Optik verändert sich. Das nimmt der Hersteller zugunsten des Verzichts auf einen Zusatzstoff gerne in Kauf.
Vollkornmehl und einen Anteil von ausgemahlenem Mehl der Type 550 findet man bei den Knusper-Crossini von Erdmann Hauser. Damit präsentieren sich die Knusperstangen "extracross und extradünn".
Außer Brotgetreiden wie Weizen und Dinkel verbacken die Hersteller auch kräftige Getreidesorten und -spezialitäten wie Grünkern und Roggen. Insgesamt stehen dabei neben der Vielfalt die handwerkliche Sorgfalt und langjährige Erfahrung im Vordergrund. Denn gerade bei Vollkornbackwaren erfordert die Teigführung ein besonderes Fingerspitzengefühl. Natürliche Schwankungen der Rohstoffe und der Verzicht auf Stabilisatoren und Backhilfsstoffe verlangen vom Bäcker viel Gespür und das richtige Händchen für die natürlichen Gärprozesse.
Daß der kreative Arbeitsprozeß auch die Produktvielfalt beflügelt, beweist Bäckermeister Karl-Otto Werz seit 20 Jahren. Werz, der nach eigenem Bekunden den ersten deutschen Vollkornkeks kreierte, hat sich mit seinem umfangreichen Sortiment ein klares Ziel gesetzt: Noch mehr Menschen für Vollwertkost aus biologischem Anbau zu begeistern. Mit seinem neuesten Backwerk könnte er besonders bei jungen Menschen einen Treffer landen: Dinkel-Hanf-Stangen machen zwar nicht high, aber die alte Kulturpflanze ist zweifellos ein Kultgewächs.
Astrid Wahrenberg
| Bezeichnung | Hersteller | Zutaten | Besonderes |
| Knusper-Crossini | ErdmannHauser | Weizenvollkornmehl*, Weizenmehl* Type 550, ungehärtetes Pflanzenfett*, Leinsaat*, Malz*, Hefe, Salz | |
| Käsestangen | ErdmannHauser | Weizenvollkornschrot*, Weizenmehl Type 1050*, Bergkäse*, Kümmel*, Malz*, Hefe, Salz | |
| Sesam Cracker | Schnitzer | Weizenvollkorn*, Sesam*, ungehärtetes Pflanzenfett*, Vollmeersalz, Hefe, Mohn*, Malz* | cholesterin- und eifrei |
| Pizza Cracker | Schnitzer | Weizenvollkorn*, Sesam*, ungehärtetes Pflanzenfett*, Pizza-Gewürzmischung, Vollmeersalz, Hefe, Malz* | cholesterin- und eifrei |
| Dinkel-Knusperpause, Variation mit Sesam | Schnitzer | Dinkelvollkorn*, Kokosfett*, Vollmeersalz, Hefe, Malz*, Variation plus Sesam, Backtriebmittel Natriumbicarbonat | weizenfrei, cholesterin- und eifrei |
| Crissini mit Sesam | Schnitzer | Weizenvollkorn*, Sesam*, Sesamöl*, Olivenöl*, Hefe, Malz*, Vollmeersalz | cholesterin- und eifrei |
| Crissini mit Dinkel, Variation mit Rosmarin | Schnitzer | Dinkelvollkorn*, Olivenöl*, Variation plus Rosmarin, Hefe, Malz*, Vollmeersalz | weizenfrei, cholesterin- und eifrei |
| Dinkel-Stangen | Schnitzer | Dinkelvollkorn*, ungehärtetes Pflanzenfett*, Hefe, Vollmeersalz | weizenfrei, cholesterin- und eifrei |
| Kornkammer Vollkorn Dinkel Crossy | Pauly | Dinkelvollkornmehl*, Butter*, Hefe, Meersalz, Emulgator Lecithin, Gewürz* (Kardamon) | weizenfrei, eifrei |
| Kornkammer Vollkorn Dinkel Keks | Pauly | Dinkelvollkornmehl*, Margarine*, Vollmilchpulver*, Backtreibmittel Ammoniumhydrogencarbonat, Meersalz, Sesamsaat*, Malzextrakt* | weizen- und eifrei |
| Sesam-Kräcker | Bohlsener Mühle | Weizenvollkornmehl*, Sesam*, Sojasauce (Tamari)* | eifrei |
| Mohn-Kräcker | Bohlsener Mühle | Weizenvollkornmehl*, Sojasauce (Tamari)*, Oliven, Mohn*, Weinsteinbackpulver | eifrei |
| Käse-Kräcker | Bohlsener Mühle | Weizenvollkornmehl*, Käse*, Sojasauce (Tamari)*, Olivenöl*, Weinsteinbackpulver, Kümmel* | eifrei |
| Kümmel-Kräcker | Bohlsener Mühle | Dinkelvollkornmehl*, Olivenöl*, Sojasauce (Tamari)*, Weinsteinbackpulver, Kümmel*, Meersalz, Zwiebel*, Pfeffer*, Kümmelöl (natürl. Aroma) | weizen- und eifrei |
| Paprika-Kräcker | Bohlsener Mühle | Dinkelvollkornmehl*, Olivenöl*, Sojasauce (Tamari)*, Paprika*, Weinsteinbackpulver, Zwiebel*, Meersalz, Agavendicksaft*, Knoblauch*, Ingwer*, Pfeffer*, Knoblauchöl (natürl. Aroma) | weizen- und eifrei |
| Roggen-Vollkorn-Cräcker, Variationen mit Kürbiskernen, Sonnenblumen, Leinsamen | Werz | Roggenschrot*, Wasser, Natursauerteig*, Palmöl*, Hefe, Meersalz, Variationen plus jeweilige kbA-Ölsaat | weizen-, ei- und cholesterinfrei |
| Grünkern-Sesam-Cräcker, Variation mit Käse | Werz | Grünkern*, Wasser, Palmöl*, Sesam*, Meersalz, Weinsteinbackpulver, Variation: plus Käse | weizen-, ei- und cholesterinfrei |
| Dinkel-Stangen, Variationen Dinkel-Kümmel-Stangen, Dinkel-Sesam-Stängeli, Dinkel-Stängeli | Werz | Dinkelschrot*, Wasser, Palmöl*, Hefe, Meersalz | weizen, ei- und cholesterinfrei |
| Dinkel-Pausen-Stengel | Werz | Dinkelschrot*, Wasser, Palmöl*, Sonnenblumenkerne*, Sesam*, Leinsamen*, Hefe, Meersalz | weizen-, ei- und cholesterinfrei |
| Dinkel-Hanf-Stengel | Werz | Dinkelschrot*, Hanfschrot, Wasser, Hanföl, Hefe, Meersalz | weizen-, eifrei |
| 4-Korn-Sesam-Stangen | Werz | Buchweizen*, Reis*, Mais*, Hirse*, Reissirup, Hefe, Palmöl*, Sesam*, Meersalz, Verdickungsmittel Guarkernmehl | glutenfrei, eifrei |
| Dinkel-Sesam-Cräcker | Werz | Dinkelvollkornmehl*, Wasser, Palmöl*, Sesam*, Meersalz, Weinsteinbackpulver | weizen- und eifrei |
| Reis-Sesam-Cräcker | Werz | Reis*, Wasser, Weinsteinbackpulver, Meersalz, Verdickungsmittel Guarkernmehl | glutenfrei, eifrei |
| Mais-Sesam-Cräcker | Werz | Mais*, Wasser, Weinstein-Backpulver, Meersalz, Verdickungsmittel Guarkernmehl | glutenfrei, eifrei |
| Buchweizen-Sesam-Cräcker | Werz | Buchweizen*, Wasser, Weinsteinbackpulver, Meersalz, Verdickungsmittel Guarkernmehl | glutenfrei, eifrei |
| Hirse-Sesam-Cräcker | Werz | Hirse*, Wasser, Weinsteinbackpulver, Meersalz, Verdickungsmittel Guarkernmehl |
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