Bella Italia
Olivenöl, Knoblauch und viel frisches Gemüse
Italienische Sommerküche
Eingelegtes Gemüse (Antipasti)
Für 4 Personen
- 300 g Zucchini
- 300 g Auberginen
- 300 g Staudensellerie
- 300 g Paprika
- 150 ml Olivenöl
- 100 ml Weinessig
- 100 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- 1/2 Bund Basilikum, gehackt
- 2 Salbeiblätter
- etwas Zitronensaft
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden. Auberginen salzen. Staudensellerie und Paprika in 2 cm breite Streifen schneiden. Gemüse in 100 ml Öl beidseitig braten, bis eine leichte braune Kruste entsteht, Sellerie etwas länger braten. Weinessig, Wasser, 50 ml Öl, Knoblauch, Kräuter, Salz, Zitronensaft und Pfeffer vermengen. Gemüse in eine große, flache Schüssel geben, mit der Marinade vorsichtig vermengen und ungefähr 2 Stunden ziehen lassen. Dazu paßt frisches Ciabatta und ein spritziger Weißwein.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + 2 Std. zum Marinieren
Gefüllte Tomaten
Für 4 Personen
- 4 große oder 8 kleine Tomaten
- 70 g Oliven, entsteint, fein gehackt
- 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- etwas Olivenöl
- 1 Vollkornbrötchen, fein gerieben
- Saft einer Zitrone
- 1/2 Bund Basilikum, gehackt
- je 1 Zweig Thymian und Oregano
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Pecorino, gerieben
Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch, Oliven, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl kurz anbraten. Fein geriebenes Vollkornbrötchen mit Zitronensaft, Basilikum, Thymian und Oregano vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pecorino untermischen. Masse in die Tomaten füllen. Etwas Käse darüberstreuen. Tomaten im Ofen 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Gefüllte Tomaten - kalt oder warm - mit frischem Brot servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Spinatsalat mit Knoblauchvinaigrette
Für 4 Personen
- 400 g Spinat
- Dressing
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 50 ml Weinessig oder Balsamico
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Wasser
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz
- evtl. etwas Honig
- Brotwürfel
- 100 g Vollkornbrot
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Sesamsaat
- 3 EL frische Kräuter (Pimpinelle, Petersilie, Schnittlauch, Estragon), gehackt
Dressing
Knoblauchzehen mit Salz zerreiben, Zitronenschale fein raspeln. Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Essig, Öl und Wasser vermengen. Dressing mit Salz, Pfeffer und evtl. mit etwas Honig abschmecken.
Brotwürfel
Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Sesam im Olivenöl rösten. Mit Kräutern vermengen.Spinat von den groben Stielen befreien, gut waschen, große Blätter zwei- bis dreimal druchreißen und trocknen. Spinat in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette vermengen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Mit den noch warmen Brotwürfeln bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Teigtaschen mit Nuß-Pesto
Für 4 Personen
Pesto
- 1 Bund Rucola, fein gehackt
- 100 g Walnußkerne
- 3 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 70 g Parmesan (oder Pecorino)
Füllung
- Insgesamt 5 EL Petersilie und Borretschblätter, gehackt
- 200 g Schafskäse oder 200 g Ricotta und Parmesan, gemischt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 4 EL Vollkornbrösel
- Salz, Pfeffer
Teigtaschen
- 300 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 175 ml Wasser
- 1 EL Salz
- 1 EL Öl
- 1 Ei
- 150 g Parmesan
Pesto
Alle Zutaten zu einer sämigen Paste verrühren. Tip: Pesto am besten schon am Vortag zubereiten, damit es gut durchziehen kann.
Füllung
Kräuter mit zerdrücktem Schafskäse (oder Ricotta-Parmesanmischung), Knoblauch, Ei, Zwiebel und Vollkornbrösel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teigtaschen
Aus Mehl, Wasser, Salz, Öl und Ei einen mittelfesten, elastischen Teig kneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und in 6 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Teigquadrat etwas Käse-Kräuterfüllung geben, Quadrate zu Dreiecken zusammenlegen und die Ränder festdrücken. Teigtaschen in reichlich Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf eine gebutterte Backform legen. Teigtaschen mit Pesto überziehen und mit Parmesan bestreuen. Bei mittlerer Hitze im Ofen überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Risotto mit Sommergemüse
Für 4 Personen
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Rundkorn-Vollkornreis
- 650 ml Wasser
- etwas Safran
- 650 g saisonales Gemüse (Fenchel, Staudensellerie, Zucchini, Zwiebeln, Bohnen), klein geschnitten
- 100 ml Weißwein oder Wasser
- Salz, Pfeffer
- frische Kräuter (z.B. Thymian, Basilikum, Pimpinelle), gehackt
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Öl glasig dünsten. Reis hinzugeben, kurz dünsten. Wasser aufgießen und nach Geschmack ein paar Fäden Safran zugeben. Reis auf kleiner Flamme in ca. 30 Minuten bißfest garen. Gemüse in etwas Öl leicht andünsten, Weißwein angießen und Gemüse zugedeckt ca. 2 Minuten kochen. Gemüse und Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter untermischen. Risotto mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Panna Cotta
Für 4 Personen
- 500 ml Sahne
- Mark einer halben Vanilleschote
- 30 ml Akazienhonig oder Agavendicksaft
- 2 EL Agar-Agar oder Konfigel
- 500 g Beeren der Saison
- evtl. Honig
- Minzblatt
Sahne zusammen mit Vanillemark, Honig oder Dicksaft, Agar-Agar oder Konfigel ca. 3 Minuten kochen lassen. Masse in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte (oder in mit Butter gefettete) Förmchen geben und 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Beeren bei Bedarf mit etwas Honig in einen Topf geben, kurz aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Beerensoße auf Teller verteilen, Panna Cottas aus der Form stürzen und auf die Beerenspiegel setzen. Jeweils mit frischen Beeren und mit einem Minzblatt garnieren.
Tip: Panna Cotta mit Polenta: Sahne nicht mit Agar-Agar oder Konfigel, sondern mit 100 g Polenta aufkochen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten + Zeit zum Kühlen
Die Rezepte sind von S&K-Mitarbeiter Martin Schönefeld.
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