Rezepte aus dem Prütt-Café

Vegetarisch, vollwertig und "mediterran inspiriert" sind die Gerichte des Restaurants Prütt in Münster. Küchenchefin Elisabeth Schwarz verarbeitet größtenteils Produkte aus der Region und aus kontrolliert biologischem Anbau. Einen besonderen Service bietet das Prütt umliegenden Arbeitsstätten: Auf Wunsch wird in der Mittagspause direkt vor Ort gekocht. Voraussetzung sind eine kleine Küche und mindestens vier Teilnehmer.

Café-Restaurant "Prütt"

Bremer Str. 32, 48155 Münster, Tel.: 0251-665588

Öffnungszeiten:

Besonderheiten:

Spinatsuppe mit Pesto und Ei

Für 4 Personen

Kräuter waschen und trocken schwenken. Das Grün ohne die Stängel grob schneiden und mit 4 EL Öl und 1 TL Zitronensaft glatt pürieren. Knoblauch dazu pressen. Parmesan unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Spinat waschen und tropfnass in einem geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Abgetropften Spinat grob schneiden.

Schalotten in feine Ringe schneiden und im restlichen Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Brühe mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen. Flüssigkeit eine Minute kochen, Spinat zufügen und von der Kochstelle nehmen.

Eier pochieren: Dazu einen Liter Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und in das Essigwasser gleiten lassen. Wichtig: Das Wasser darf gerade nicht mehr kochen (80 bis 90 Grad). Eier etwa 4 Minuten gar ziehen lassen und dabei mit einem Esslöffel rund formen.

Pesto auf vier Teller verteilen. Suppe darüber gießen. Eier in die Suppe geben.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Krautrouladen mit Tomatensoße

Für 4 Personen

Rouladen:

Soße:

Zum Garnieren:

Vom Weißkohl den Strunk herausschneiden. Krautkopf in reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen und 8 unversehrte Blätter ablösen. Blattrispen flach schneiden.

Gemüsebrühe aufkochen, Couscous unter Rühren hineinstreuen, aufwallen lassen und Topf von der Kochstelle nehmen. Rosinen zufügen und 20 Minuten im geschlossenem Topf quellen lassen. Zwischendrin mit der Gabel auflockern.

Mandelblättchen bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun rösten. Schafskäse zerbröckeln. Beides mit dem Couscous vermengen. Mit Cumin, Zitronenschale, Petersilie, Pfeffer und Salz würzen.

2-3 EL Füllung auf jedes Kohlblatt geben. Seitenteile darüber klappen und das Blatt vom dicken Ende her aufrollen. Roulade mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform legen und 1 cm hoch Gemüsebrühe angießen. Mit Butterflocken bestreuen und circa 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Soßenzutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen. Lorbeerblatt entfernen. Soße pürieren und abschmecken.

Soße auf vier Teller verteilen, Rouladen darauf setzen und mit Orangenscheiben, Mandelblättchen und Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

Lauch-Risotto mit Gorgonzola

Für 4 Personen

1 Zwiebel (70 g)

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter zerlassen. Zuerst die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann den Knoblauch zufügen und alles glasig dünsten. Reis zufügen, unterrühren, mit Wein ablöschen und mit der halben Menge Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Lauch in Ringe schneiden und kurz andünsten. Vom Basilikum einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, den Rest ohne die dicken Stängel fein schneiden.

Reis nun im offenen Topf garen. Restliche Brühe nach Bedarf kellenweise nachgießen. Dabei häufig umrühren, damit der Reis sämig wird. Nach 10 Minuten Lauch unterheben und weitere 5-10 Minuten garen. Die Körner sollten noch einen leichten Biss haben.

Hälfte des Parmesans, Gorgonzola und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto von der Kochstelle nehmen und 5 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen. Mit etwas Zitronensaft verfeinern. Parmesan darüber streuen und mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Gemüse mit Zitronensoße und Ofenkartoffeln

Für 4 Personen

Kartoffeln (mit Schale) bürsten, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech setzen. Schnittflächen mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern. Kartoffeln in der Backofenmitte 30-40 Minuten bei 200 Grad backen, bis sie goldbraun sind.

Karotten vierteln, Frühlingszwiebeln halbieren. Gemüse (wenn möglich über Dampf) bissfest garen.

Für die Soße Gemüsebrühe, Reismehl, Zitronenschale und -saft, Eigelbe, Salz und Pfeffer unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mit Akazienhonig und Salz abschmecken. Butter unterrühren.

Gemüse, Kartoffeln und Zitronensoße auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Götterspeise

Für 4 Personen

Pumpernickel fein zerbröseln und auf vier schmale, hohe Glasgefäße verteilen. Erst Fruchtsoße, dann Sahnequark darüber schichten. Sahne steif schlagen und die Götterspeise damit garnieren. Schokoraspeln darüber streuen.

Zubereitungszeit: 5-10 Minuten

 

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