Rezepte mit Sellerie
Sellerie-Orangensalat
Für 2-3 Personen
- 1 Bund Stangensellerie
- 3 EL Sesamöl
- frischer Ingwer
- Saft einer unbehandelten Orange
- 150 g Joghurt
- Kräutersalz
- frischer Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
Sellerie waschen, bei Bedarf schälen und in feine Streifen schneiden. Sesamöl in einem Topf heiß werden lassen, die Hitze reduzieren und die Selleriestreifen sowie den frischen Ingwer hineingeben. Gemüse etwa 2 Minuten unter Rühren andünsten, auf ein Sieb geben und abkühlen lassen.
Orangensaft mit dem Joghurt und den Gewürzen in einer Salatschüssel vermischen. Die Selleriestreifen hineingeben und gut unterrühren. Salat mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Sellerie-Cremesuppe
Für 4 Personen
- 1 kg Sellerieknollen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml süße Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- Kräutersalz
- frischer Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Bund Schnittlauch
Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Selleriewürfel hinzugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, bei geringer Hitze gar kochen und im Mixer pürieren. Sahne zugeben, Suppe aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Sellerie mit Grünkernfüllung
Für 4 Personen
- 200 g Grünkern
- 1.450 ml Gemüsebrühe
- 4 mittelgroße Sellerieknollen
- 2 Zwiebeln
- 2 mittelgroße Möhren
- 2 EL Butter
- 2 Äpfel, klein geschnitten
- 350 ml süße Sahne
- Kräutersalz
- Koriandergrün
- 200 g Käse, gerieben
Grünkern auf ein Sieb geben und heiß abspülen. Etwa 450 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Grünkern hineingeben und bei mittlerer Hitze in etwa 25 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Sellerieknollen schälen, waschen und so weit aushöhlen, dass noch etwa 1 cm Wand und Boden stehen bleiben. Das Ausgehöhlte klein schneiden und beiseite stellen. Sellerieknollen in der restlichen Gemüsebrühe bissfest dünsten (ca. 15 Minuten).
Zwiebeln schälen und fein würfeln, Möhren schälen und grob raspeln. Butter in einem Topf heiß werden lassen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhrenstreifen und das Innere der Sellerieknollen hinzugeben. Gemüse kurz andünsten und beiseite stellen.
Grünkern in eine Schüssel geben und mit dem Zwiebel-Möhrengemüse sowie den Apfelstückchen verrühren. Sahne angießen und die Masse mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Hälfte vom Käse unterheben. Sellerieknollen in eine Auflaufform setzen, mit der Grünkern-Gemüsemasse füllen und mit Käse bestreuen. Sellerie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: 45-50 Minuten
Kartoffelauflauf mit Sellerie-Tomatensoße
Für 2 Personen
- 500 g Kartoffeln
- 750 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- Kräutersalz
- 1/2 Bund Stangensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenketchup
- Gemüsebrühe-Konzentrat
Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und in reichlich Wasser gar kochen. Anschließend pellen. Spinat putzen, eventuell die Stiele abschneiden und die Blätter gut waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Spinatblätter hinzugeben und etwas Kräutersalz darüber streuen. Bei geringer Hitze den Spinat zugedeckt kurz knackig dünsten. Spinat danach auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Für die Tomatensauce die Selleriestangen bei Bedarf schälen, längs halbieren und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Selleriestücke darin kurz anbraten und mit Gemüsebrühe-Konzentrat sowie Kräutersalz würzen. Pürierte Tomaten und Ketchup unterrühren und die Soße etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten und den Spinat darauf verteilen. Sellerie-Tomatensoße darüber gießen und den Auflauf bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Rezepte: Judith Braun
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