Vegetarisches aus Lateinamerika
Empanadas de Choclo
Für 20 Stück
Teig:
- 100 g Vollkorn-Weizenmehl
- 1 Ei
- 6 EL Öl
- 100 g Butter
- 140-160 ml Milch
- 1 TL Salz
Füllung:
- 3 dünne Stangen Lauch
- 1/2 Peperoni
- 100 g Butter
- 200 g Maiskörner (aus dem Glas)
- 2 EL geriebener Käse
- 50 g Rosinen
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 hart gekochte Eier
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Ausrollen
Für den Teig Mehl, Ei, Öl, weiche Butter, Milch
und Salz in einer Schüssel mit dem Knethaken des Handrührgerätes
vermischen, bis die Masse krümelig ist. Mit den Händen
daraus einen Teig kneten.
Lauch klein schneiden. Peperoni fein hacken. Beide Zutaten
in 1 EL Butter bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
Restliche Butter, Mais, Käse, Rosinen, Petersilie und
gehackte Eier zugeben. Alles gut vermischen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und den Teig
portionsweise so dünn wie möglich ausrollen. Mit
einer großen Suppentasse Kreise von 12 bis 15 cm Durchmesser
ausstechen. Je einen EL Füllung in die Mitte der Kreise
geben. Ränder mit Wasser bestreichen und die Kreise
zu einem Halbmond zusammen klappen. Ränder mit den
Zinken einer Gabel zusammen drücken.
Taschen auf ein Backblech legen und in den kalten Backofen
(mittlere Schiene) schieben. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad)
etwas 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(aus Internationale Vegetarische Küche, Südwest-Verlag,
s. auch "Literaturtipps zum
Thema")
Avocadococktail mit Milch
Für 4 Portionen
- 2 reife Avocados
- Saft von einer Limette oder einer halben Zitrone
- 400 ml eiskalte Milch
- Honig nach Geschmack
- Eiswürfel
Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch auskratzen
und mit dem Limetten- oder Zitronensaft im Mixer pürieren.
Dabei nach und nach die Milch zugießen.
Cocktail mit Honig süßen und in eisgekühlten
Gläsern mit einigen Eiswürfeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(aus Internationale Vegetarische Küche, Südwest-Verlag,
s. auch "Literaturtipps zum
Thema")
Kürbis mit brasilianischem Chili
Für 4 Personen
- 200 g Schwarzbohnen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kreuzkümme
- 1 TL Oregano
- 1 Pfefferschote, klein gehackt, oder 1 TL Chilipulver
- 1 TL Paprika
- etwas Cayennepfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Meersalz
- 500 g Tomaten, in Stücke geschnitten
- 1 TL Weinessig
- 1 Kürbis, ca. 1 kg
- 200 g milder Käse, z.B. Tilsiter, grob gerieben
- 2 Hand voll Cashewkerne
Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag
das Einweichwasser wegschütten, Bohnen spülen
und in einen Topf geben, der groß genug ist, um alle
Zutaten zu fassen. So viel frisches Wasser angießen,
bis die Bohnen gut bedeckt sind. Lorbeerblatt zufügen.
Bohnen 1 bis 1 1/2 Stunden weich kochen.
In der Bratpfanne Kreuzkümmel, Oregano, Pfefferschote
oder Chilipulver, Paprika und Cayennepfeffer einige Sekunden
rösten. Alles im Mörser zerstampfen. Öl in
einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch,
Salz, Gewürzmischung und Tomaten beifügen, 15
Minuten köcheln lassen. Soße zu den weichen Bohnen
geben und nochmals 15 bis 30 Minuten einkochen. Das Chili
sollte flüssig sein wie eine dicke Suppe. Mit Essig
und Salz abschmecken.
Während das Chili kocht, den Kürbis gut waschen
und vierteln. Mit einem Löffel das Kerngehäuse
auskratzen. Kürbisviertel mit Schale nach unten in
eine flache Backform stellen und bei 200 Grad 30 Minuten
backen.
Kürbisviertel aus dem Ofen nehmen und mit dem Chili
füllen. Das Chili darf ruhig etwas überlaufen.
Mit Käse und Cashewkernen bestreuen. Kürbisse
überbacken, bis der Käse schmilzt bzw. die Kerne
anfangen, sich braun zu färben (ca. 10 Minuten).
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten + Zeit zum Einweichen und
Kochen der Bohnen
(aus Hülsenfrüchte Die besten Rezepte,
AT-Verlag, s. auch "Literatur
zum Thema")
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