Vegetarisch oder vegan?

Menüs für die Osterfeiertage

Diesmal stellen wir Ihnen zwei Menüs zur Auswahl, ein Vegetarisches und ein Veganes. Sie können sich nicht entscheiden? Dann probieren Sie doch einfach beide aus: eines am Ostersonntag und eines am Ostermontag.

Menü I

Menü "Vegetarisch"
Rezepte: Vegetarische Initiative, Hamburg

Vorspeisendreierlei mit Möhren, Avocado und Weizen

Für 4 Personen

Avocados, gefüllt

• 2 Avocados
• etwas Zitronensaft
• 50 g Gorgonzola
• 50 g Frischkäse oder Quark
• Kräutersalz, Pfeffer
• 1 TL Senf
• 2 EL Sahne
• frische Petersilie
• 2 Walnüsse

Möhrenfrischkost

• Saft von 1-2 Orangen
• 1 Msp. Curry
• 2-3 EL Sonnenblumenkerne, geröstet

Nuss-Weizenschrot

• 90 g Weizen, grob geschrotet
• 165 ml Wasser
• 60 g Sonnenblumen- oder Cashewkerne
• 60 g Haselnüsse, gehackt
• 3 EL Joghurt oder Crème fraîche
• Salz, Pfeffer, Paprika

Avocados, gefüllt

Avocados halbieren, Steine entfernen und Zitronensaft auf die Avocadohälften träufeln. Gorgonzola mit Frischkäse oder Quark und Sahne vermischen. Mit den Gewürzen abschmecken. Masse in die Avocadohälften füllen, gehackte Petersilie darüber streuen und mit Walnusshälften garnieren.

Möhrenfrischkost
Orangensaft und Curry verrühren. Möhren raspeln und sofort mit dem Saft vermengen. Sonnenblumenkerne über den Möhrensalat streuen.

Nuss-Weizenschrot
Weizen im Wasser 2-10 Stunden einweichen, eventuell überstehende Flüssigkeit abgießen und die Körner gut mit den restlichen Zutaten vermengen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Zeit zum Quellen (Weizen)

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Hirsepfannkuchen mit Wirsing
Für 4 Personen

Pfannkuchen

• 150 g Hirse, fein gemahlen
• 2 Eier
• 1/4 l Milch
• Salz

Soße

• 500 g geschälte Tomaten (Glas oder Dose)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Füllung

• 1 kg Wirsing, klein geschnitten
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 50 g Leinsaat
• 30 g Butter
• 2 EL Crème fraîche
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 100 g Emmentaler, geraspelt

Hirsemehl, Eier, Milch und Salz zu einem Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Tomaten pürieren, mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die Soße geben.

Wirsing, Zwiebelwürfel und Leinsaat in der Butter 5 Minuten dünsten. Crème fraîche dazugeben. Wirsing mit Salz und Kreuzkümmel würzen.

Aus dem Hirseteig in heißem Öl nacheinander sechs dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit Wirsing füllen, aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Emmentaler bestreuen und bei 250 Grad überbacken, bis der Käse knusprig braun ist. Mit der Tomatensoße servieren.
Dazu passt der Champignonsalat.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + Zeit zum Überbacken

 

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Champignonsalat
Für 4 Personen

• 4-5 EL Öl
• 3-4 EL Rotweinessig
• 1-2 Zwiebeln, gewürfelt
• 1 TL Senf
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Dill, gehackt
• 1 TL Petersilie, gehackt
• 500 g Champignons
• Salatblätter
• 2 EL Sonnenblumenkerne, geröstet

Öl und Essig verquirlen, Zwiebelwürfel, Senf, Knoblauch (durchgepresst) und Kräuter unterrühren.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und gut mit der Soße vermengen, etwas durchziehen lassen. Schüssel mit den Salatblättern auslegen und Champignons darauf anrichten. Kurz vor dem Servieren Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Zubereitungszeit: 20-25 Minuten

 

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Gefrostete Zitronensahne
Für 4 Personen

• 1/2 l süße Sahne
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 2 EL Honig
• Schokolade, geraspelt

Sahne steif schlagen, Zitronenschale und Honig hinzufügen. Sahne nochmals steif schlagen, in Dessertgläser füllen und 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Mit geraspelter Schokolade bestreut servieren.

 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

 

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