Rezepte mit Buchweizen

 

Buchweizen-Galetten mit Zitronensoße
Für 4 Personen

Galetten

• 100 g feiner Buchweizenschrot
• 100 g Weizen-Vollkornmehl
• 1 EL Leinsamen
• 220 ml Milch
• 3 Eier
• weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• Meersalz
• 2-3 EL Butterschmalz

Zitronensoße

• 200 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 3 EL Reismehl
• 1 1/2 EL Butter
• eine halbe unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• Kardamom
• 1 Prise Koriander
• Meersalz

Für die Galetten Schrot, Mehl, Leinsamen und Milch vermengen. Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig würzen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße Milch, Wasser, Reismehl und Butter unter Rühren aufkochen, 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Besonders fein wird die Soße, wenn man sie zusätzlich püriert. Kurz vor dem Servieren die Soße nochmals aufkochen, Zitronensaft und -schale unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

In einer Bratpfanne wenig Butterschmalz erhitzen. Für jede Galette einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Galette bei kleiner Hitze beidseitig braten.

Buchweizengaletten und Zitronensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: 45-50 Minuten
(aus Naturburger vegetarisch, Midena Verlag)

 

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Buchweizen-Paprikaaufstrich

• 100 g Buchweizen
• 1 kleine Zwiebel
• Öl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika
• 1 TL Paprika, edelsüß
• Meersalz
• 100 g Butter

Buchweizen fein schroten. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl andünsten. Buchweizenschrot unterrühren, bis er vollständig mit Öl überzogen ist.

Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und Buchweizen bei abgeschalteter Platte etwa 15 Minuten ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprikaschote waschen, die Kerne entfernen und die Schote in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander mischen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(aus Brotaufstriche selbstgemacht, pala-verlag)

 

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Käsespätzle
Für 4 Personen

• 100 g Hirsemehl
• 100 g Buchweizenmehl
• 50 g Sojamehl
• 2 Eier
• 2 1/2 EL Salz
• ca. 125 ml Wasser

• 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 5 EL Olivenöl
• 125 g Tilsiter, grob gerieben
• 125 g Edamer, grob gerieben
• Kräutersalz
• schwarzer Pfeffer

Hirse-, Buchweizen- und Sojamehl mit den Eiern, 1/2 TL Salz sowie dem Wasser in eine Schüssel geben und zu einem flüssigen Teig verarbeiten. Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Zwiebeln im heißen Öl leicht anbraten.

In einem großen Topf reichlich Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse ins siedende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche aufsteigen, die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Spätzle, Käse und Zwiebeln in eine Auflaufform geben, miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Ofen überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit
(aus Glutenfrei essen bei Zöliakie/Sprue, Falken-Verlag)

 

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Bücher

Glutenfrei essen bei Zöliakie/Sprue
Was Zöliakie bedeutet und wie eine glutenfreie Ernährung aussehen kann, erläutern Prof. Dr. med. Günther Wolfram und Prof. Dr. med David Shmerling in dem Buch "Glutenfrei essen bei Zöliakie/Sprue". Dazu gibt's über 60 Rezepte (teilweise vollwertig) und Küchentipps von Birgit und Kriemhild Irgang. (Falken-Verlag, DM 24,90, ISBN 3-8068-1993-9)

Brotaufstriche selbstgemacht
Wer Abwechslung auf dem Brot wünscht wird in dem Buch "Brotaufstriche selbstgemacht" garantiert fündig. Über 150 Brotaufstriche süß und pikant hat Jutta Grimm darin zusammengestellt: alle vegetarisch und vollwertig. Extra: kleine Warenkunde und Hinweise zur Haltbarkeit. (pala-verlag, DM 14,80, ISBN 3-89566-136-8)

Naturburger vegetarisch
Burger ohne Fleisch findet man in diesem Buch zuhauf. Grundlage bilden Getreide, Hülsenfrüchte, Tofu. Süßlupinen, Käse und Gemüse. Und da zu Burgern immer auch eine Soße gehört, liefert die Autorin Marianne Buser Rezepte dafür gleich mit. (Midena Verlag, DM 19,90, ISBN 3-310-00327-2)

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