Rezepte mit Frühlingsboten

Blütenzauber

Bärlauchsuppe

Für 2-3 Personen

Bärlauchzwiebeln in einem Suppentopf in Butter dünsten. Bärlauchblätter zugeben. Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren. Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann geriebenen Käse unterrühren. Suppe mit klein gehackten Eiern bestreuen und mit Bärlauchblüten garnieren.
Tipp: Die Suppe schmeckt auch kalt.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Holunderblüten-Bowle


Ergibt ca. 2 Liter

Holunderblütendolden und weitere Kräuter nach Wahl zu einem Sträußchen zusammen binden. Kräutersträußchen für 2 Stunden in den Apfelsaft hängen und danach gut ausdrücken. Sprudel und Zitronensaft zugeben.

Alkoholische Alternative: Anstatt des Sprudels eine Flasche Sekt in die Bowle gießen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten + Zeit zum Ziehen

Tipp: Eine besondere Note bekommt die Bowle mit Blättern der Zitronenverbene, der schwarzen Johannisbeere oder mit ein paar Stängel Waldmeister oder Honigklee. Diese Kräuter jedoch nur für eine halbe Stunde in den Saft hängen.

Frühlingscocktail

Für 2 Personen

Apfelstücke und Kräuter im Mixer pürieren. Mit Orangen-, Zitronensaft und Butter- oder Sauermilch auffüllen. Mit Honig abschmecken. Cocktail auf zwei Gläser verteilen und mit Wiesenschaumkraut-Blüten dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Kapuzinerkresseblüten-Essig


Ein dekoratives Glas mit abgekochtem Wasser reinigen und locker mit Blüten der Kapuzinerkresse füllen. Gefäß bis zum Rand mit Essig füllen und verschließen. Gefäß zu Beginn immer wieder mal schütteln, damit alle Blüten mit Essig bedeckt bleiben. Essig eine Woche ziehen lassen.

Tipp: Der Essig kann ohne Abseihen verwendet werden. Er schmeckt pikant-scharf und passt gut zu Salaten. Innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Zeit zum Ziehen lassen

Veilchentorte

Ergibt einen Kuchen


Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und kühl stellen. Eigelb, Wasser und Honig schaumig rühren. Eiweiß und Mandeln unterheben. Teig in eine Herzform füllen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Den erkalteten Kuchen mit steif geschlagener Sahne verzieren und mit den kandierten Blüten dekorieren.

Kandierte Veilchen

Ei trennen. Eiweiß locker verschlagen. Blüten dünn mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Auf Pergamentpapier trocknen lassen.

Hinweis: Der feine Kristallzucker kann leider nicht durch Rohzucker oder Honig ersetzt werden. Der Zucker hat zwei Funktionen: Zum Einen verhindert er, dass die Blüten beim Trocknen am Pergamentpapier ankleben. Zum anderen lässt er die Blüten wie zart bereift aussehen. Wer keinen Kristallzucker verwenden möchte, sollte die mit Eiweiß bestrichenen Blüten öfters umdrehen.

Zubereitungszeit: 50-60 Minuten

Gänseblümchenbrot

Blickfang: mit Gänseblümchen belegte Butterbrote. Gänseblümchen haben einen feinen, nussartigen Geschmack und sind eine beliebte Dekoration für Suppen und Salate.

Übrigens: Gänseblümchen, am Johannistag zwischen 12 und 13 Uhr gepflückt (zur Zeit des höchsten Sonnenstandes) sollen Glück bringen ”bey allem Thun und allen Wercken” (Volksglaube).

Rezepte: Ursel Bühring, Heilpraktikerin, Phytotherapeutin und Dozentin für Pflanzenheilkunde. Ursel Bühring leitet die Freiburger Heilpflanzenschule und bietet dort Ausbildungen in Heilpflanzenkunde, Phytotherapie und offene Seminare an.

Info:

Blütenrezepte im Postkartenformat

Fotos von Jutta Schneider und Michael Will sind als Postkarten erhältlich (inklusive Rezepte). Seit kurzem gibt es eine neue Postkartenserie mit Blütenrezepten. Zur Serie gehört ein würziges Majoran-Brot, eine süße Malvenblüten-Sahnetorte und ein bunter Kräutersirup. Die Karten sind in einigen Naturkostläden erhältlich, können aber auch direkt bei Ursel Bühring und Jutta Schneider bestellt werden. Ein Satz Karten (12 Stück) kostet 15,- DM (plus DM 3,- für Porto und Versand). Adressen s. Anbieterverzeichnis

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