Deftige Suppen
für die kalte Jahreszeit

Rezepte: Judith Braun

Wirsingsuppe
mit Tomaten-Grießnocken

Für 4 Personen

Wirsing putzen, in einzelne Blätter zerlegen und waschen. Blätter übereinander legen, an der Mittelrippe entlang halbieren und in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Fett in einem großen Topf erhitzen, Rosmarin und Oregano darin kurz anbraten. Wirsingstreifen dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Kartoffelstücke hinzufügen, anbraten und mit Salzwasser ablöschen. Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten gar kochen.

Einige Wirsingstreifen zum Garnieren beiseite stellen und das restliche Gemüse fein pürieren. Mit Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft pikant abschmecken.

Tomaten-Grießnocken

Während die Suppe kocht, die Grießnocken vorbereiten. Butter mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, einen Esslöffel Grieß hinzufügen und gut unterrühren. Ei und Tomatenmark hinzugeben und mit dem Schneebesen untermengen. Restlichen Grieß einarbeiten und die Masse mit Kräutersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Masse zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit zwei nassen Teelöffeln Nocken aus der Grießmasse abstechen und im Salzwasser gar ziehen lassen (ca. 5 Minuten).

Nocken und Wirsingstreifen auf vorgewärmte Suppenteller geben, Wirsingsuppe darüber gießen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Kartoffelsuppe mit Sauerkraut

Für 4 Personen

Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte der Butter in einen großen Topf geben und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Kartoffelstücke dazugeben und kurz anbraten. Mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen.

Sauerkraut auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Restliche Butter in einem Topf erwärmen. Die übrigen Zwiebelwürfel und den Kümmel darin andünsten. Sauerkraut hinzugeben und kurz anbraten. Mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

Kartoffeln pürieren, Sahne angießen und Suppe salzen und pfeffern. Sauerkraut einrühren. Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Cremesuppe
mit Möhren und Sellerie

Für 2 Personen

Möhren und Steckrüben schälen und grob raspeln. Butter oder Öl in einem Topf schmelzen, Gemüse, Currypulver und Kurkuma hineingeben. Alles kurz anbraten und mit Wasser ablöschen. Gemüseraspeln etwa 8 Minuten garen, dann zwei Esslöffel Gemüse aus der Suppe nehmen und beiseite stellen.

Suppe pürieren und Crème fraîche oder Sojacreme unterrühren. Cremesuppe erneut erhitzen und Gemüsestreifen hinzufügen. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Sojasauce und Apfeldicksaft abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Rosenkohl-Süppchen
mit Mandelblättchen

Für 4 Personen

Rosenkohl putzen, waschen. In die Strünke ein Kreuz einritzen und die Rosenkohlköpfe in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Köpfchen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Rosenkohlbrühe auffangen.

Rosenkohl grob zerhacken und mit 800 ml der Brühe fein pürieren. Sahne und Mandelmus unterrühren, Suppe erhitzen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Flüssigwürze pikant abschmecken.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Suppe portionsweise in Suppentassen füllen und mit den Mandelblättchen verziert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Knoblauch-Zwiebelsuppe
mit Polentaklößchen

Für 4 Personen

Wasser mit Kräutersalz zum Kochen bringen. Polenta langsam mit einem Schneebesen einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Butter und Käse einrühren, mit Paprikapulver pikant abschmecken.

Knoblauch fein würfeln, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauchwürfel und Zwiebelringe darin glasig werden lassen. Gemüsebrühe angießen und Lorbeerblätter hineingeben. Suppe aufkochen und etwa 8 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter aus der Brühe entfernen. Weißwein in die Suppe gießen.

Aus der Polentamasse mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen und in der Zwiebelsuppe etwa 5 Minuten erwärmen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Erbsensuppe
mit Tofuwürstchen

Für 4 Personen

Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und am nächsten Tag in der Gemüsebrühe weich garen (ca. 75 Min.).

Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Erbsen geben. Erbsen und Sellerie grob pürieren. Suppe mit Salz, Muskatnuss und Liebstöckel pikant abschmecken.

Während die Erbsen garen, Möhren in dünne Scheiben und Lauchstange in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Möhrenscheiben hinzugeben und kurz anbraten. Mit wenig Wasser ablöschen und Gemüse etwa 8 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Lauchringe hinzugeben und mitdünsten.

Tofuwürstchen in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und zusammen mit Möhren und Lauch in die Erbsensuppe geben. Suppe erneut aufkochen, in tiefe Teller füllen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten + Zeit zum Einweichen

Grünkernsuppe mit Roter Bete

Für 2 Personen

Rote Bete schälen und in etwa 1 mal 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Grünkernschrot darin rösten, bis es duftet. Unter Rühren langsam das Salzwasser angießen und aufkochen lassen. Rote-Bete-Würfel hineingeben und Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Flüssigwürze pikant abschmecken. Kerbel klein schneiden und mit der sauren Sahne verrühren. Suppe auf Tellern verteilen und mit einem Klecks saurer Sahne verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Linsensuppe

Für 2 Personen

Linsen in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser waschen.

Zwiebel fein würfeln, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Linsen hineingeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Linsen zugedeckt gar kochen (ca. 45 Min.).

Nach der Hälfte der Garzeit Kartoffelwürfel zugeben und mitgaren. Suppe mit Kräutersalz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Crème fraîche oder Sojacreme in die Suppe einrühren, Suppe erneut aufkochen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten

 

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