März-Rezepte
Spinat-Karotten-Salat
mit Sprossen und Datteln
Für 4 Personen
Dressing:
- 1/2 TL Honig
- 1/2 TL Senf, mittelscharf
- 1/4 TL Meersalz
- 1 Pr. Pfeffer
- 1 Pr. Koriander
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst
- 40 g Joghurt oder Sauerrahm
Salat:
- 300 g Spinat, gezupft
- 150 g Karotten, geraspelt
- 50 g Sonnen-blumenkeimlinge
- 30 g Datteln, in Steifen geschnitten
Sonnenblumenkerne drei Tage vorher zum Keimen ansetzen. Honig, Senf und Würzzutaten mit Zitronensaft verrühren. Sonnenblumenöl und Joghurt zugeben, nochmals ab-schmecken. Spinat und Karottenraspeln mit dem Dressing vermengen, anrichten. Son-nenblumenkernkeimlinge kurz abspülen und über den Salat geben. Salat mit Dattelstreifen garnieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gebackene Kartoffelscheiben
mit Gemüsestreusel und Dip
Für 4 Personen
- 600 g gekochte Kartoffeln, festkochend
- Gemüsestreusel: 40 g Butter
- 50 g Vollkornbrösel
- 50 g Magerquark
- 50 g Emmentaler, geraspelt
- 150 g gemischtes Gemüse, z.B. Lauchzwiebeln, Karotten, Kohlrabi
- 1/4 TL Meersalz
- 1 Pr. Pfeffer
- 1 Pr. Muskatnuss
- Für den Dip: 100 g Sauerrahm oder Joghurt
- 80 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1/4 TL Meersalz
- 1 Pr. Pfeffer
- frische Kresse
Kartoffeln gar kochen, abkühlen lassen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht mit Pfeffer und Salz würzen.
Gemüsestreusel: Lauchzwiebeln klein schneiden, Möhren und Kohlrabi fein raspeln. Alle Zutaten verkneten, abschmecken und mit einem Löffel auf den Kartoffelscheiben verteilen. Kartoffel-scheiben auf ein leicht gefettetes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 180 Grad backen.
In der Zwischenzeit den Dip anrühren und abschmecken.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Apfel-Mandel-Drink
Für 4 Personen
- 20 g Kokosflocken
- 80 g Mandeln, ohne Haut
- 200 ml Wasser
- 500 ml Milch
- 200 g Apfel, gewürfelt
- 1 EL Honig
- 1 Pr. Zimt
Am Vortag Kokosflocken und Man-deln in Wasser einweichen, zugedeckt quellen lassen.
Am nächsten Tag Einweichwasser abschütten. Kokosflocken und Mandeln auf ein Haarsieb geben und noch einmal kurz durchspülen.
Kokosflocken, Mandeln, Wasser, Milch und Apfelwürfel fein pürieren. Mit Honig und Zimt abschmecken.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Mohnsoufflé
auf Himbeersauce
Für 4 Personen
Soufflé:
- 100 ml Milch
- 10 g Butter
- 1 Pr. Meersalz
- 40 g Dinkel, fein gemahlen
- 40 g Mohn, gequetscht
- 60 g Honig
- 2 Eigelbe
- 2 Eiweiße, steif geschlagen
- etwas Butter
- etwas Vollkornmehl
Himbeersauce:
- 80 g Himbeer-Fruchtaufstrich
- 150 ml Apfelsaft, naturtrüb
- 1 EL Pistazien, gehackt
Milch, Butter und Salz in einem Topf bei geschlossenem Deckel aufkochen, Mehl und Mohn auf einmal zugeben und den Teig auf voller Hitze 3-4 Minuten abbrennen. Topf von der Herdplatte nehmen und Honig und Eigelbe einar-beiten. Das geschlagene Eiweiß vor-sichtig unter die etwas abgekühlte Masse ziehen, die Masse in vier leicht gefettete und mit Mehl ausgestreute Souffléförmen (feuerfeste Becherförmchen) füllen und im vorgeheizten Back-ofen bei 180 Grad etwa 25-30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Himbeer-Fruchtaufstrich mit Apfelsaft verrühren, auf einen Teller geben und mit gehack-ten Pistazien garnieren. Mohnsoufflé auf die Sauce stürzen.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
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