Leichte Frühlingsküche

---

Möhrenpuffer mit Grüner Sauce

Für 4 Personen

• 2 Eier
• 1 Msp. Muskatnuss
• 1 Msp. Pfeffer, schwarz
• 1/4 TL Koriander
• 1/2 TL Curry
• 1 Prise Kräutersalz
• 50 g Zwiebeln
• 400 g Möhren
• 150 g Kartoffeln
• 50 g Weizen, fein gemahlen
• 30 g Gouda, gerieben
• 30 Kürbiskerne, grob gehackt
• ungehärtetes Kokosfett

Sauce:

• 250 g Quark
• 150 g Joghurt
• 1/2 TL Senf
• 1/4 TL Edelsüßpaprika
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 6 EL frische Gartenkräuter, fein gehackt (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Pimpernell, Zitronenmelisse, Sauerampfer)
• 4 EL Kressesprossen

Eier mit Muskatnuss, Pfeffer, Koriander Curry und Kräutersalz verrühren.

Zwiebeln sehr fein würfeln, Möhren und Kartoffeln fein reiben, mit Weizenmehl, Käse und Kürbiskernen zur Eiermischung geben. Je nach Konsistenz noch ein wenig Mehl dazugeben.

Runde Puffer formen und in heißem Kokosfett bei mäßiger Hitze von beiden Seiten backen, warm halten.

Für die Soße Quark, Joghurt, Senf, Edelsüßpaprika, Meersalz, Cayennepfeffer und Gartenkräuter verrühren, nochmals abschmecken. Soße mit Kresse garnieren und zu den Puffern servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept: Petra Isberner

---

Spinatsalat mit Radieschen und Keimlingen

Für 4 Personen

• 2 EL Balsamessig
• 2 EL Wasser
• 1 Prise Kräutersalz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Koriander
• 1/2 TL Honig
• 1/2 TL Senf
• 3 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 150 g Radieschen
• 100 g Äpfel
• 200 g jungen Spinat, entstielt
• 75 g Nacktgerstenkeimlinge (s. Tipp)
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Balsamessig mit Wasser, Kräutersalz, Pfeffer, Koriander, Honig, Senf verrühren, dann Öl unterrühren.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Radieschen und Äpfel stifteln, mit der Sauce mischen. Petersilie und Schnittlauch untermischen, abschmecken. Spinat mundgerecht zerteilen, anrichten, Gemüsemischung darauf geben und mit Gerstenkeimlingen bestreut servieren.

Tipp: Etwa 30 g Nacktgerste zum Keimen ansetzen und nach zwei Tagen ernten.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Dazu passt:

---

Käse-Nuss-Baguette

• 50 g Frischkäse
• 30 g saure Sahne
• 30 g Bergkäse, fein gerieben
• 20 g Haselnüsse, grob gehackt
• 1 EL Thymian, fein gehackt
• 12 Scheiben Baguettebrot

Frischkäse mit saurer Sahne, Bergkäse, Haselnüssen und Thymian verrühren. Bagettescheiben leicht rösten, Käsemischung darauf verteilen und kurz überbacken.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Rezepte: Petra Isberner

---

Gefüllte Kohlrabi mit Sesam-Zitronensauce

Für 2 Personen

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 400 g Kartoffeln
• 2 große Möhren
• 1 Zwiebel
• 150 ml Gemüsebrühe
• Kräutersalz, schwarzer Pfeffer
• 2 EL Sesammus
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL süße Sahne

Kohlrabi schälen und in wenig Wasser ca. 20 Minuten dünsten, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel aushöhlen, die Kohlrabimasse aufheben.

Kartoffeln und Karotten schälen, in grobe Würfel schneiden, Zwiebel würfeln, andünsten. Kartoffeln, Kohlrabi-Inneres und Karotten dazugeben. Gemüsebrühe dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Sesammus und Zitronensaft abrunden. Klein gehackte Petersilie und Sahne einrühren.

Ausgehöhlte Kohlrabi mit der Masse füllen und in einer Auflaufform bei 200 Grad im Backofen noch etwas erwärmen. Restliche Masse als Sauce mit in die Form geben.

Zubereitungszeit: 40-45 Minuten

(aus Light Food, Joachim Schönwald, Kamphausen)

---

Holunderhaferschnitte an Vanillesauce

Für 2 Personen

• 30 g Hafer, fein gemahlen
• 200 ml Apfelholundersaft
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Vanille
• 250 ml Vanillesojapudding (verzehrsfähig im Naturkostladen erhältlich)
• 2 EL Sahne
• 1 Kiwi
• 1 EL Mandelblättchen

Saft aufkochen, Hafer einrühren, 2-3 Minuten köcheln lassen. Zimt und Vanille zufügen. Masse in zwei mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen und abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank (am besten über Nacht) fest werden lassen.

Vanillepudding mit Sahne glatt rühren. Pudding auf zwei Teller verteilen, Haferschnitte darauf stürzen. Mit geschälter, in Scheiben geschnittener Kiwi und leicht gerösteten Mandelblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: 10 Minuten + Zeit zum Festwerden

(aus Light Food, Joachim Schönwald, Kamphausen)

	Leserbrief schreiben	Seite empfehlen