Rezepte
Kochen im Herbst
Wirsing-Kürbis-Salat
Für 4 Personen
Dressing:
- 100 g Buttermilch (oder Kefir)
- 2 EL Sahne
- 20 EL Apfelessig
- 1 EL Rosinen, geschnitten
- 1 EL Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne, gehackt
- 1/2 TL Blütenhonig
- 1/2 TL Currypulver
- 1/4 TL Meersalz
Salat:
- 250 g Kürbis*
- 200 g Wirsing
Alle Dressingzutaten verrühren und kräftig abschmecken. Kürbis raspeln, Wirsing in feine Streifen schneiden. Gemüse sofort mit Dressing vermengen. Salat 30 Minuten ziehen lassen und dann servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten + Zeit zum Ziehenlassen
*) Geeignet sind Riesenkürbis, Hokkaido, Potimarron, Oranger Knirps, Golden Nugget.
Kürbis-Rosinen-Chutney
Ergibt ca. 900 g
- 50 g Rosinen
- 150 ml Weißwein, trocken
- 100 g Zwiebel, gewürfelt
- 20 g Butter
- 300 g Kürbis*, klein gewürfelt
- 1 Nelke
- 1/2 Zimtstange
- 20 g Apfelessig
- 250 ml Apfelsaft, naturtrüb
- 100 g Apfel, gewürfelt
- 20 g Kürbiskerne, grob gehackt
- 1/2 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
Rosinen 2-3 Stunden im Weißwein einweichen. Weißwein abgießen und beiseite stellen.
Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen. Kürbiswürfel, Nelke und Zimtstange hinzugeben und ebenfalls mitanschwitzen. Rosinen-Weißwein, Apfelessig und Apfelsaft angießen. Alles bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren weich kochen. Flüssigkeit dabei auf zwei Drittel reduzieren lassen.
Apfelwürfel, Kürbiskerne und Würzzutaten unter das heiße Chutney geben. Nelke und Zimtstange entfernen. Chutney nochmals aufkochen und in heiß ausgespülte Gläser füllen. Gläser verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Das Chutney hält im Kühlschrank 2-3 Wochen.
Zubereitungszeit: 90 Minuten
*) Geeignet sind Riesenkürbis, Hokkaido, Potimarron, Oranger Knirps, Golden Nugget.
Kürbisscheiben mit Käsekruste
Für 4 Personen
Belag:
- 50 g Grünkern, geschrotet
- 160 ml Gemüsebrühe
- 60 g Magerquark
- 50 g Blauschimmelkäse
- 1 Ei
- 20 g Kürbiskerne, grob gehackt
- 20 g Datteln, in Streifen geschnitten (oder Rosinen)
- 80 g Lauch, in feine Halbringe geschnitten
- 1/2 TL Zitronensaft
- 1/4 TL Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
- evtl. Vollkornbrösel
- 500 g Kürbis*, in Scheiben geschnitten
Grünkernschrot im trockenen Topf andarren, Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Grünkernschrot auf zurückgeschalteter Herdplatte zugedeckt köcheln und ausquellen lassen.
Quark und Blauschimmelkäse mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit den restlichen Zutaten unter die gequollene Grünkernmasse heben. Mit den Würzzutaten abschmecken. Bei Bedarf — falls die Masse zu weich ist — noch Vollkornbrösel untermengen.
Kürbisscheiben bissfest dämpfen und auf ein leicht gefettetes Blech setzen. Quark-Käse-Masse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Zum Schluss noch kurz unter dem Grill rösten.
Tipp: Dazu passen gedämpfte Kartoffeln und eine Sahne- oder Kräutersauce.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
*) Geeignet sind Riesenkürbis, Hokkaido, Potimarron, Oranger Knirps, Golden Nugget.
Dinkel-Kürbis-Brot
- 42 g Frischhefe
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 600 g Dinkel, fein gemahlen
- 150 g Kamut, fein gemahlen
- 150 g Kürbis*, geraspelt
- 40 g weiche Butter
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Meersalz, Koriander und frisch gemahlenes Dinkel- und Kamutmehl dazugeben. Zutaten 10 Minuten durchkneten und zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen (doppeltes Teigvolumen, Bläschen an der Teigoberfläche).
Danach geraspelten Kürbis und Butter hinzugeben. Teig kurz kneten, dann ein Brot formen und auf ein Blech setzen. Brot zugedeckt ein weiteres Mal gehen lassen (ca. 20 Minuten).
Eine Schüssel mit Wasser in den vorgeheizten Ofen stellen. Brot bei 200 Grad 20 Minuten auf der unteren Schiene backen. Ofen auf 160 Grad zurückschalten und Brot in etwa 20-30 Minuten fertig backen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 2-3 Stunden
*) Riesenkürbis, Hokkaido, Potimarron, Oranger Knirps, Golden Nugget
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