querbeet
Portrait:
Datteln
Allgemeines: Dattelpalmen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen. Sie mögen trockenes, heißes und subtropisches Klima und gedeihen in Tunesien, Algerien, Israel, Iran, Irak, Kalifornien, Australien sowie in Mexiko. Mit etwa 30 Jahren liefern sie die höchsten Erträge, ihre Fruchtbarkeit erstreckt sich auf bis zu 100 Jahre. Die Erntezeit beginnt Ende August.
Frucht: Je nach Sorte zwischen drei bis zehn Zentimeter lang. Die pflaumenförmigen, braun-gelben bis rötlichen Früchte haben ein süßes Fruchtfleisch und einen harten, länglichen Kern. Als beste Qualität gilt die Dattel Deglet Nour. Die rare Sorte – ihr Anteil an der Weltjahresernte liegt bei etwa 3,7 Prozent – hat besonders viel weiches, saftiges Fruchtfleisch und einen aromatischen, karamellartigen Geschmack. Datteln werden nach der Ernte nach Größe und Qualität sortiert und gewaschen. Sie kommen frisch und getrocknet in den Handel.
Bio-Datteln: Chemisch-synthetische Düngung und Pestizide sind verboten. Die Frucht darf zum Schutz vor Ungeziefer nicht begast werden, Pasteurisierung ist ebenso verboten. Erlaubte Maßnahmen zur Bekämpfung von Fraßschädlingen sind: Schockgefrieren bei –18 C sowie die Druckbehandlung in speziellen Kammern mit CO.
Aufbewahrung: Frische Datteln müssen gekühlt werden, sonst beginnen sie rasch zu gären und verderben. Getrocknete Datteln sind kühl und trocken gelagert bis zu einem Jahr haltbar.
Besonderes: Datteln sind leicht verdaulich und haben viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
Verwendung: Pur zum Naschen oder gefüllt mit Frischkäse, Nüssen oder Marzipan.
Infos und News
Schwangere sollten Alkohol meiden
Schon kleine Mengen von Alkohol während der Schwangerschaft können zu langfristig wirksamen Verhaltensauffälligkeiten beim Kind führen. Mediziner der Wayne State University in Detroit (USA) fanden heraus, dass gerade die Kinder stark zwischen den Extremen Aggressivität und Depression pendeln, deren Mütter während der Schwangerschaft verstärkt zum Glas griffen. Die selben Kinder hatten übrigens schon bei ihrer Geburt ein geringeres Körpergewicht als die Babys „trockener“ Mütter aufzuweisen.
Altersdiabetes kein Schicksal
Ein Körpergewicht im oberen Bereich des Normalgewichts verdreifacht das Risiko an Altersdiabetes zu erkranken. Das stellte kürzlich ein Forscherteam um den Wissenschaftler Frank Hu von der Havard School of Public Health fest. Die Studie an 85.000 amerikanischen Krankenschwestern zeigte auch, dass neben Übergewicht zu wenig Bewegung, eine ungesunde Ernährung und Rauchen eine Rolle bei der Entstehung spielen. Mit weniger Pfunden auf den Rippen und einer gesünderen Lebensweise ließen sich neun von zehn Erkrankungen vermeiden, so die Forscher.
Buchtipp:
Einfach buono!
Ökologisch, regional, saisonal und aufs Wesentliche reduziert – das sind die Merkmale dieses Kochbuchs. Mit den kurzen Zubereitungsanweisungen dürften erfahrene Köche kein Problem haben, Anfänger brauchen anfangs vielleicht noch etwas Unterstützung bei der Umsetzung. Ihre Wurzeln haben die Rezepte in der traditionellen bayrischen Hausmannskost. Statt schweren fettreichen Fleischgerichten gibt es hier aber leichte Variationen nach italienischem Vorbild mit viel Gemüse und Getreide. Gewürzt mit Infos zu alpenländischen Spezialitäten, überliefertem und modernem Ernährungswissen ist das Kochbuch außerdem eine spannende Lektüre.
Einfach buono! Franz Leutner, Vertrieb: Herold-Verlagsauslieferung Oberhaching, Tel.: 089-6138710, 181 Seiten, DM 29,90, ISBN 3-00-008596-3
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