März-Rezepte
Gemüsewaffeln mit Bärlauchsahne
Für 4 Personen
Teig:
- 100 g Weizen, fein gemahlen
- 150 ml Milch
- Meersalz
- Muskatnuss
- 1/2 TL Curry
- 1 Ei
- 150 g Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Lauch
- 30 g Zwiebeln
- ungehärtetes Kokos- oder Palmfett
Sauce:
- 120 g saure Sahne
- 100 g Joghurt
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Meersalz
- Pfeffer
- 4 EL gehackte Bärlauchblätter (ersatzweise Schnittlauch, Rucola oder 2 Knoblauchzehen)
Teig: Weizenvollkornmehl mit Milch, Meersalz, Muskatnuss, Curry und Ei verrühren. Circa 30 Minuten quellen lassen.
Möhren und Sellerie fein reiben, Lauch in sehr feine Streifen schneiden, Zwiebeln fein würfeln. Gemüse mit Teig vermischen. Teig portionsweise auf das gefettete, heiße Waffeleisen streichen und Waffeln backen.
Sauce: Saure Sahne mit Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Bärlauchblättern verrühren. Abschmecken und zu den Waffeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Spinatnocken mit Parmesan
Für 4 Personen
- 400 g Spinat
- 100 g Quark
- 30 g geriebener Bergkäse
- 1 großes Ei
- Meersalz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 150 g fein gemahlener Weizen
- 30 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan
Spinat tropfnass in einen Topf geben, zugedeckt dünsten, etwas ausdrücken und fein hacken. Quark mit Bergkäse, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Spinat und Weizenvollkornmehl untermischen. Etwa 20 Minuten quellen lassen.
Zwei Liter Salzwasser aufkochen. Aus dem Teig mit nassen Esslöffeln Nocken abstechen und in das kochende Wasser geben. Bei milder Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis die Nocken an die Oberfläche schwimmen.
Mit zerlassener Butter und Parmesan servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Honig-Osternester
für ca. 15 Osternester
- 42 g frische Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 500 g Weizen, fein gemahlen
- eine Prise Salz
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 50 g Honig
- 1 Eigelb
- 2 EL süße Sahne
- 15 gekochte Eier
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Weizenmehl mit Salz, Öl, Ei und Honig in einer Schüssel verrühren. Hefegemisch dazugeben und alles zu einem trockenen Hefeteig verarbeiten.
Teig zudecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Dann Teig gut durchkneten und in 15 Portionen teilen. Aus jedem Teigstück mit bemehlten Händen circa 50 cm lange Stränge rollen und diese zu Spiralen drehen. Aus den Spiralen Kreise legen und die beiden Enden miteinander verschließen.
Backblech mit Butter bestreichen und Teigrohlinge darauf legen. Eigelb mit Sahne verquirlen und Teigrohlinge damit bestreichen. In die Mitte eines jeden Rohlings ein gekochtes, ungefärbtes Ei setzen. Teig erneut etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Bei 200 °C (Heißluft 180 °C) im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.
Nach dem Backen die Eier mit Naturfarben bunt bemalen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 45 Minuten Ruhezeit + 15-20 Minuten Backzeit
Sprossensalat mit gebackenen Käsestreifen
Für 4 Personen
- 100 g Greyerzer, gerieben
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 EL Butter
- 2 EL Weinessig
- 4 EL Öl
- 1 EL Sojasoße
- 1/2 Bund Petersilie
- frischer Majoran
- 250 g Sojasprossen
Käse mit Eiern und Milch verrühren. Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig zwei goldgelbe Omeletts backen. Omeletts abkühlen lassen und in etwa 5 cm lange Streifen schneiden.
Essig und Öl verrühren, Sojasoße und gehackte Kräuter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sprossen kurz blanchieren, dann mit Omelettstreifen mischen und Soße darüber gießen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
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