Schoko-Ostereier & Co
Schokoladen-Ostereier machen nicht nur Kinder froh. Wer sich im Naturkostladen auf die Suche nach Ostereiern macht, findet dort kompakte Vollmilchschokoladen-Eier, aber auch zartbitter überzogene Marzipan-Eier oder raffiniert gefüllte Confiserie-Produkte, also eiförmige Pralinen der feinsten Sorte. Schoko-Häschen stehen als Begleitung direkt daneben im Regal.
Die Form ist klassisch und immer gleich. Wer aber einmal versucht hat, ein Ei auch nur zu zeichnen, kann sich vorstellen, dass das Modellieren von Schoko-Ostereiern gar nicht so einfach ist. Die meisten Eier-Macher verwenden Formen. Sie stellen zwei Ei-Hälften her, die sie dann zusammensetzen. In der Schokoladenfabrik, die Vivani-Schokolade produziert, entstehen massive Vollmilch-Eier auf die gleiche Art wie Tafel-Schokoladen: Dunkelbraune geschmolzene Schokolade fließt in halbeiförmige Ausbuchtungen und wird langsam abgekühlt. Ähnlich funktioniert das bei den hohlen Eiern: In die Formhälften rinnt flüssige Schokolade, dann werden die Schalen sofort zusammen gesetzt und bis zum Erstarren fest verklammert.
So kommt die Füllung rein. Erst schleudert schnelles Drehen die flüssige Schokolade an die Wände der Form und verteilt sie gleichmäßig. Bleibt nur noch die Frage, wie danach die Füllung in den geschlossenen Hohlkörper gelangen soll. Bei Trüffelmasse, die in angewärmtem Zustand flüssig ist, geht das tatsächlich nachträglich: mit Hilfe eines Trichters, der in ein winziges Loch im Ei gesteckt wird. Das Löchle lässt sich mit einem winzigen angewärmten Schokostöpsel verschließen. Eine andere Methode: Zwei Schokoladenhalbschalen werden mit Trüffel- oder Nougatmasse gefüllt und, wenn die Masse fest ist, an den Rändern angewärmt und aufeinandergesetzt.
Handarbeit und Fingerspitzengefühl. Für Marzipan-Eier verwenden Konditoren traditionell ein spezielles Gerät, das viele Namen hat: Marzipanhobel, Eierhobel oder Rollholz – Holzbretter, aus denen halbe Eiformen ausgefräst wurden. Ein einfaches Prinzip: Die genau abgewogene Menge Marzipan wird zwischen zwei dieser Bretter gerollt. Das Abwiegen kann eine Maschine übernehmen. Gerollt wird vielerorts noch von Hand.
Bei Rosmarin verhilft die Schokoladenüberzugsmaschine den Marzipaneiern zur braunen Hülle, aber wenn’s drum geht, diese mit Haselnüssen oder Pistazien zu garnieren, ist wiederum Handarbeit angesagt. Auch in der Edenkobener Vollkorn-Konditorei Löwenzahn benötigt man geschickte Hände, etwa für die Nougat-Eier.
Das A und O beim Umgang mit Schokolade ist die richtige Temperatur. „Nur wenn die stimmt, fallen die Eier fast von allein aus der Form“, weiß Konditormeister Roland Haertel von Die Andere Konditorei. Warm muss die Schokolade sein. Wird sie aber zu heiß, dann zerfällt die kunstvoll zusammengemischte Emulsion aus Kakaobutter, Kakaomasse, Zucker und Vanille wieder in ihre Bestandteile: Kakaobutter tritt aus und macht die Schokolade grau.
Auf die Schokolade kommt es an. Ob Zartbitter, Vollmilch oder Weiß – für die meisten Pralinenmeister ist Kuvertüre die einzig wahre Schokolade, um Konfekt zu bereiten. „Tafelschokolade ist zu weich, schmilzt zu leicht“, findet Edmund Keller von Löwenzahn. Der Unterschied: Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter, also mehr Fett: „über 31 Prozent“ gibt die entsprechende EU-Richtlinie vor. Kuvertüre hat ein besseres Fließverhalten, sagen die Fachleute und loben ihren seidigen Glanz. Damit lassen sich hauchdünne Überzüge und Formen von geringer Schalendicke zaubern. Eine Ausnahme von den Kuvertürenverfechtern ist der Konditor für den Bio-Feinkostgroßhändler Gesund und Leben, Arno Schindler. Er verwendet Schokolade, die er nach eigener Rezeptur zubereitet hat. Auch die massiven Ostereier von Vivani sind aus derselben Grundmasse wie die Tafelschokolade.
Bio – was sonst? Selbstverständlich für alle hier vorgestellten Anbieter: Die Zutaten für Bio-Schoko-Eier stammen ausnahmslos aus kontrolliert biologischer Produktion. Das gilt für den Kakao genauso wie für die Sahne und weitere Zutaten wie Bourbon Vanille oder Alkohol (Rum, Eierlikör etc.).
Ein Großteil der Schoko-Ei-Konditoren bezieht die Kuvertüre von Rapunzel. Dort legt man Wert auf Bio-Qualität und fairen Handel mit den Kakao- und Zucker-Produzenten und bekundet dies durch ein eigenes Label („Hand in Hand“). Ebenso bei der Fair Vertriebsgesellschaft Gepa, wo die Osterhasen das Transfair-Siegel tragen. Manche Schokoladenfiguren dürfen auch das Bio-Siegel tragen.
Typisch für Bio-Schleckereien: Sie werden nicht mit raffiniertem Weißzucker zubereitet, sondern mit Rohrzucker. Oft sind sie auch weniger süß, was nicht nur für Pralinen-Feinschmecker ein Zeichen von Qualität ist.
Bis auf Vivani, die ihre Schoko-Eier in blaues und rotes Stanniol packen, legen alle anderen Hersteller Wert darauf, ihre kleinen braunen Kunstwerke mit durchsichtigen Verpackungen oder Pappe zu schützen. Sie stecken ihre Ware in Zellglas-, Polypropylen(PP)- oder Polyethylen(PE)-Tüten.
Gudrun Ambros
Schoko-Häschen und Co.
Ostereier liegen selten allein. Meist hocken im Nest auch Hasen oder andere schokoladenüberzogene Bauernhof-Tiere. Von der Firma Barnhouse stammen neben tierischen Hohlfiguren auch kleine handliche Schokohasen-Lutscher und eine Schokoladentafel mit Häschen-Relief. Die Andere Konditorei und die Vollkorn-Konditorei Löwenzahn lassen eine ganze Palette an Hasen, Enten, Maikäfern und Küken zum Osterfest antreten. Viele Figuren sind aus Marzipan geformt, manche bestehen auch aus Schokolade mit Nougat- oder Pralinenfüllung. Bei Rosengarten tummeln sich Schoko-Osterhasen: hohl oder mit Nougat gefüllt. Die Hasen von Gepa haben pure Luft im Bauch, Glückskäfer von Rapunzel Trüffel. Klassiker, die nicht nur Ostern in Erscheinung treten, sind die Schokoriegel der Firma Vivani, die den Hasen „Felix“ auf dem Etikett mit sich führen.
| Die andere Konditorei | |||
| Pralinen-Ei Schoko, | 18g | Honigmarzipan, Zartbitterschokolade; | Überzug: Zartbitterschokolade, Zartbitterschokoladenblättchen |
| Pralinen-Ei Haselnuss, | 18g | Honigmarzipan, Haselnuss; | Überzug: Zartbitterschokolade |
| Pralinen-Ei "Kokos", | 18g | Honigmarzipan, Mandelsplitter; | Überzug: Zartbitterschokolade, Kokosraspeln |
| Pralinen-Ei "Orange", | 18g | Honigmarzipan, Orangenöl; | Überzug: Vollmilchschokolade |
| Nougatpralinen-Ei, | 18g | Haselnussnougat; | Überzug: Zartbitterschokolade |
| Kirschrahmtrüffel-Ei, | 18g | Vollmilchschokolade, Zartbitterschokolade, Rahm, Kirschwasser; | Überzug: Vollmilchschokolade |
| Jeannette | |||
| Schoko-Oster-Ei, | klein | Vollmilch-, Zartbitter- oder Weiße Schokolade | |
| Casavita | |||
| Marzipan-Ei | Mandeln, Rohrohrzucker; | Überzug: Vollmilch- oder Zartbitter- oder Weiße Schokolade | |
| Trüffel-Ei | Sahne, Butter; | Überzug: Vollmilch-, Zartbitter- oder Weiße Schokolade | |
| Lubs | |||
| Marzipan-Ei, | 40g | Honig, Mandeln; | Überzug: Zartbitterschokolade |
| Marzipan-Eihälften, | 10g | Honig, Mandeln; | Überzug: Zartbitterschokolade |
| Löwenzahn | |||
| Kirsch-Trüffel-Ei, | 8g | Vollmilchschokolade, Sahne, Kirschwasser, Butter; | Überzug: Vollmilchschokolade |
| Sahne-Trüffel-Ei, | 8g | Weiße Schokolade, Vollmilchschokolade, Sahne, Butter, Rohrohrzucker, Vanille; | Überzug: Vollmilchschokolade |
| Nussnougat-Orangen-Ei, | 8g | Haselnussnougat, Butter, Vollmilchschokolade, Orangenöl; | Überzug: Zartbitter-, Vollmilchschokolade |
| Marzipan-Mocca-Ei, | 25g | Honigmarzipan, Vollmilchschokolade, Moccakaffee; Überzug: Vollmilchschokolade, Kaffee | |
| Marzipan-Nougat-Ei, | 25g | Honigmarzipan, Haselnussnougat; | Überzug: Weiße Schokolade mit Rohrohr- zucker, Zartbitterschokolade |
| Honig-Mandel-Ei, | 20g | Honig, Sahne, Rohrohrzucker, Vollmilchschokolade, Mandel; | Überzug: Zartbitterschokolade, Weiße Schokolade mit Rohrohrzucker |
| Praline-Mocca-Ei, | 14g | Vollmilchschokolade, Zartbitterschokolade, Butter, Kaffee, Weiße Schokolade; | Überzug: Vollmilchschokolade |
| Praline-Walnuss-Ei, | 14g | Vollmilchschokolade, Haselnussnougat, Walnüsse; | Überzug: Vollmilchschokolade |
| Rosengarten | |||
| Schoko-Osterei-Halbschale mit drei Marzipan-Trüffel-Pralinen, | insg. 80g | Halbschale: Vollmilchschokolade, Weiße Schokolade; Pralinen: Eierlikör: Marzipan, Rohrohrzucker, Weiße Schokolade, Maissirup, Eierlikör; Überzug: Weiße Schokolade. Grappa: Marzipan, Rohrohrzucker, Vollmilchschokolade, Maissirup, Grappa; Überzug: Vollmilchschokolade. Rum: Marzipan, Rohrohrzucker, Zartbitterschokolade, Maissirup, Rum; Überzug: Zartbitterschokolade | |
| Rosmarin | |||
| Marzipan-Ei, | 25g | Honigmarzipan; | Überzug: Zartbitterschokolade |
| Marzipan-Mandel-Ei, | 25g | Honigmarzipan, Mandeln; | Überzug: Zartbitterschokolade |
| Marzipan-Haselnuss-Ei, | 25g | Honigmarzipan, Haselnüsse; | Überzug: Vollmilchschokolade, Haselnuss |
| Marzipan-Pistazien-Ei, | 25g | Honigmarzipan, Pistazien; | Überzug: Weiße Schokolade, Pistazie |
| Marzipan-Nougat-Ei, | 50g | Honigmarzipan, Haselnussnougat; | Überzug: Vollmilch-, Zartbitter- oder Weiße Schokolade |
| Vivani | |||
| Schoko-Eier "Vollmilch", | 18g | Rohrohrzucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Kakaomasse, Haselnüsse gemahlen, Vanille | |
| Schoko-Eier "Knusper", | 18g | Rohrohrzucker, Vollmilchpulver, Pflanzenfett, Kakaobutter, Crisp-Reis (10%), Kakaomasse, Haselnüsse gemahlen, Vanille | |
Wer kann da schon widerstehen? Ob als Häschen, Ei oder Tafel, Bio-Schokolade gibt es fair gehandelt und ökologisch erzeugt. Wovon Sie sich auch außerhalb der Osterzeit verführen lassen können, steht unter www.naturkost.de/schrotundkorn/sk0104e7.htm
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