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Schnelle Küche

In 20 Minuten auf dem Tisch

19 Minuten! Eine Minute schneller als gefordert. Damit hatten sich die „Scharfen Spaghetti“ von Susanne Vollmar-Weigel, unserer Grafikerin, qualifiziert. Nicht für irgendeinen Wettkampf, sondern für unsere Rezeptseiten.

20 Minuten waren das Limit. Mehr war nicht erlaubt, weniger gerne gesehen. Außerdem sollten die Rezepte mehrfach in der Praxis erprobt, garantiert alltagstauglich und natürlich super lecker sein.

Also haben wir uns auf die Suche gemacht und zwar dort, wo sehr gerne gegessen wird – hier bei Schrot&Korn. Und wir sind fündig geworden. Welche Schrot&Korn-Mitarbeiterinnen sich mit ihren Gerichten noch qualifiziert haben, erfahren Sie auf den nächsten Seiten.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

8 Tipps für die schnelle Küche

  • Vor dem Kochen die Arbeitsschritte gedanklich in eine sinnvolle Reihenfolge bringen. Wartezeiten können so vermieden werden.
  • Zutaten für ein bis zwei schnelle Gerichte auf Vorrat einkaufen.
  • Bratlinge und Pfannkuchen im Waffeleisen backen. Das geht nicht nur schneller, sondern ist auch fettärmer. Eventuell noch Eier oder Sojamehl untermischen, damit die Masse besser zusammenhält.
  • Vorkochen spart Zeit: Heute Kartoffeln mit Kräuterquark, morgen Bratkartoffeln mit Salat. Prima vorkochen lässt sich auch Reis.
  • Schnelle Hülsenfrüchte: Rote Linsen sind in 10 Minuten fertig, Beluga und DuPuy brauchen 20 Minuten. Linsen eignen sich für Suppen und schmecken als Beilage zu Gemüse und Getreide.
  • Gemüse mit kurzer Garzeit bevorzugen: Zucchini, Auberginen, Tomaten, Champignons, Zwiebeln.
  • Salatsoße (Grunddressing) auf Vorrat zubereiten. Grunddressing erst kurz vor dem Verzehr mit Zwiebeln, Kräutern und anderen Würzzutaten verfeinern.
  • Schnelle Körner: Bulgur, Couscous und Polenta sind in 5 bis 10 Minuten fertig. Eine kurze Garzeit haben auch Hirse, Buchweizen, Quinoa und Amaranth.

Gemüsepfanne à la Fiedler

Rezepte müssen für mich schnell gehen, variabel in den Zutaten sein und meinem kleinen Sohn schmecken. Deshalb kreiere ich die meisten Rezepte selbst.
Ulrike Fiedler, Werbung und Marketing

Für 2 Erwachsene und 1 Kleinkind
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Gemüse klein schneiden: Zwiebel in kleine Würfel, Fenchel und Paprika in kleine Stückchen, Zucchini und Aubergine in kleine Stifte, Champignons in dünne Scheiben und Lauch in schmale Streifen.

Fett im Wok erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten.

Knoblauch durch die Presse drücken, zu den Zwiebeln geben, anbraten (Vorsicht: Knoblauch nicht zu stark erhitzen, da er sonst bitter wird).

Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Fenchel hinzugeben. Dann Champignons, Aubergine, Paprika und Zucchini in den Wok geben.

Zum Schluss die Lauchstreifen hinzugeben und alles gut anbraten.

Wasser hinzugeben und Gemüse 5 bis 10 Minuten (je nachdem, wie weich das Gemüse werden soll) garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Schafkäse zerkrümeln und über das Gemüse streuen. Wok mit Deckel verschließen und Gemüse 2-3 Minuten garen lassen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

Mit Reis (im Schnellkochtopf zubereiten) oder Brot servieren.

Tipp:

Noch schneller geht’s, wenn parallel gearbeitet wird. Das heißt: Zwiebeln klein schneiden und gleich anbraten. Währenddessen den Knoblauch schälen, pressen, hinzugeben. Dann Fenchel schneiden und hinzugeben .....

Kartoffelsuppe mit Räuchertofu

Schnelles Kochen ist für mich meist auch spontanes Kochen. Mein schneller Rezeptfavorit lässt sich deshalb gut aus dem zusammenstellen, was man zu Hause hat. Dadurch schmeckt die Suppe auch immer etwas anders.
Sabine Kauffmann, Geschäftsführerin

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Wasser aufstellen. Zwiebel und Gemüse-brühe hineingeben.

Gemüse sehr klein schneiden und nach und nach in den Topf mit Wasser geben, während das Wasser aufkocht. Dann 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Räuchertofu in Stückchen schneiden und in einer Pfanne mit wenig Fett kurz anbraten.

Petersilie klein schneiden.

Zwiebel aus der Suppe nehmen. Suppe zusammen mit der Sahne pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Milch hinzugeben.

Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Räuchertofu in die Suppe geben, Petersilie und Sonnenblumenkerne darüber streuen, servieren.

Tipps:

Anstelle des Räuchertofus Würstchen, anstelle der Sonnenblumenkerne Croûtons verwenden. Die Suppe schmeckt übrigens auch ohne Sahne, sie muss auch nicht unbedingt püriert werden.

Pfannkuchen mit Spinatfüllung

Wenn der pubertierende Sohn am Nerven ist, bleibt einfach keine Zeit für aufwändige Gerichte. Mein Tipp: Pfann-kuchen in allen Variationen
Petra Lang, Redaktionsassistenz

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Mehl mit Ei und Milch zu einer leicht dickflüssigen Masse verquirlen. Ca. 10 Minuten quellen lassen.

Spinat in einen Topf geben, mit etwas heißer Gemüsebrühe übergießen und bei schwacher Hitze auftauen. Spinat würzen und zum Andicken etwas Pfannkuchenteig unterrühren. Sahne hinzufügen.

Teig in eine Pfanne mit zerlassener Butter geben (Pfannenboden sollte bedeckt sein), bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann wenden und mit Käse bestreuen. Käse zerlaufen lassen.

Pfannkuchen auf einen angewärmten Teller legen, Spinat darauf verteilen, Pfannkuchen umklappen und nach Geschmack nochmals mit Käse bestreuen.

Varianten:

Weizen durch Buchweizen ersetzen oder beide Mehle mischen. Eine weitere Variante: klein geschnittenen Mozzarella und Tomatenwürfel dazugeben.

Scharfe Spaghetti

Das Rezept lässt sich mit Spaghetti Aioli vergleichen. Es schmeckt nur viel viel besser und sieht auch wesentlich besser aus.
Susanne Vollmar-Weigel, Grafik

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 19 Minuten

Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.

Knoblauch und Chili in Stücke schneiden.

Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin goldgelb braten. Vorsicht: Knoblauch darf nicht zu stark erhitzt werden, da er sonst bitter wird.

Chili dazugeben, braten.

Kapern dazugeben, braten und mit der Gabel etwas zerdrücken.

Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.

Erneut reichlich Olivenöl erhitzen und Petersilie darin kross frittieren.

Alle Zutaten vermengen und über die Spaghetti geben.

Tipp für Knoblauchfans:

Das Rezept verträgt auch gut eine ganze Knolle Knoblauch.

Fenchel „rot-gelb“

So zubereitet mögen meine Kinder Fenchel. Sein intensiver Eigengeschmack wird durch das Ketchup gut gemildert.
Ellen Heil, Anzeigen

Für 3 Personen

Fenchel in kleine Stückchen schneiden und in eine Auflaufform legen.

Ketchup bei Bedarf mit etwas Sahne verrühren und darüber geben. Fenchel soll mit Ketchup bedeckt sein.

Käse darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 15 Minuten überbacken.

Tipp:

Dazu gibt’s frisches Baguette zum Eintunken oder normales Brot.

5-Minuten Eis

Für die Eiscreme sollte man immer einen Vorrat an tiefge-frorenen Früchten zu Hause haben. Meine Favoriten sind Himbeeren und Heidelbeeren.
Claudia Trunk, Bildredaktion

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 5 Minuten

Früchte, Zucker und Sahne in den Mixer geben und pürieren.

Eiscreme sofort essen oder, wer’s fester möchte, nochmals bis zu einer Stunde in die Kühltruhe stellen.

Tipp:

Sahne teilweise durch Joghurt ersetzen.

Süße Hirse mit buntem Obstmix

Ich stehe nicht gerne lange in der Küche. Deshalb bin ich immer auf der Suche nach schnellen Rezepten. Meist bastele ich sie mir selbst zusammen. Die süße Hirse mit Obst ist eine solche Eigenkreation.
Sabine Klabunde, Leserservice

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Hirse zusammen mit Vanillezucker und Salz im Wasser aufkochen, 5 Minuten köcheln und auf der abgeschalteten Herdplatte 10-15 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren, damit die Hirse nicht anhängt. Bei Bedarf noch etwas heißes Wasser hinzugeben.

In der Zwischenzeit das Obst klein schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln.

Hirse mit dem Obst vermengen und die Sahne unterziehen.

Bei Bedarf mit Rohrohrzucker oder Agavendicksaft nachsüßen.

Mit gehackten Nüssen garnieren.

Süßen mit Rosinen:

Die Hirse anstelle mit Vanillezucker mit Rosinen und Vanillemark aufkochen. Die Rosinen verleihen dem Gericht eine dezente Süße.

Zum Weiterlesen

Beim Thema „Schnelle Küche“ denkt man natürlich auch an Fertigprodukte: Suppen und Soßen aus der Tüte, Konserven und Tiefkühlkost gibt’s auch in Bio-Qualität. Infos dazu und viele Rezepte bietet das Buch „Schnelle Küche“ aus dem bio verlag. Weitere Themen in dem Taschenbuch: „Schnelle Vollwertküche – ein Widerspruch?“, „Vorsicht Chemiebaukasten“ und „Der Mikrowellenherd“. Das Buch kostet 2,50 € und ist im Naturkostladen oder direkt bei uns erhältlich (s. Coupon Seite 63).

 

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