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Weihnachtsbäckerei

Kalorienzählen verboten! Wer bei Plätzchen, Torte und Co. ein schlechtes Gewissen bekommt, sollte dieses gleich über Bord werfen. Jetzt sind Backen und Genießen angesagt.

Lebkuchen
(Rezept sehr zeitaufwändig!)

Ergibt 25 Lebkuchenfiguren (à 80 g) ,
Zubereitungszeit: 10 Minuten + 12-14 Tage zum Stehenlassen + 50 Minuten

Grundteig:

Zuckerglasur:

1 Alle Zutaten für Grundteig gut miteinander verkneten.

2 Teig in eine Folie einschlagen und mindestens 12-14 Tage stehen lassen.

3 Teig bei 30-40 °C in den Ofen legen, bis er etwas weich wird.

4 Natron und Hirschhornsalz getrennt in etwas Wasser auflösen.

5 Die beiden Triebmittel unter den Lebkuchenteig kneten.

6 Falls der Teig zu fest ist, etwas Wasser unterkneten.

7 Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und Formen ausstechen.

8 Lebkuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 190 °C 7-8 Minuten backen.

Zuckerglasur:

1 Puderzucker und Eiklar in einer großen Tasse schaumig rühren.

2 Lebkuchen mit Zuckerglasur (s. unten), gelbem Marzipan und Rosinen verzieren.

Zuckerglasur:

Um mit der Eiweiß-Puderzuckermasse feine Linien, Punkte und Ornamente ziehen zu können, dreht man sich aus Pergamentpapier eine Tülle. Dazu ein Dreieck ausschneiden, zu einer spitzen Tüte drehen, Eiweiß-Puderzuckermasse einfüllen und die Tütenspitze aufschneiden.

Weiße Orangentrüffel

Ergibt ca. 45 Stück
Zubereitungszeit: 45 Minuten + ca. 1 Stunde Kühlzeit

Verzierung:

1 Kuvertüre und Butter im heißen Wasserbad schmelzen.

2 Zucker im Mixer pulverisieren, zugeben und alles kräftig verrühren.

3 Orangensaft, leicht erwärmte Orangen-marmelade und abgeriebene Orangenschale in die flüssige Schokolade rühren.

4 Kokosraspeln und die stark zerdrückten Cornflakes untermengen.

5 Masse etwa 1 Stunde im Kühlschrank fester werden lassen.

6 Hände mit Puderzucker bestäuben und aus der Masse kleine Pralinenstangen formen.

7 Stangen in Kokosraspeln rollen oder mit fein abgeschälten Orangenschalenstreifen verzieren.

8 Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Kühl aufbewahren.

Mandeltörtchen

Ergibt ca. 90 Stück
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Teig:

Baiser:

1 Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen.

2 Runde Plätzchen (Ø ca. 4 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Baiser:

1 Eiweiß steif schlagen.

2 Zucker im Mixer pulverisieren (oder Puderzucker verwenden) und zusammen mit den Mandeln vorsichtig unterheben.

3 Einen Tupfer der Eiweißmasse mittels Spritzbeutel auf die ausgestochenen Teigstücke setzen.

4 In die Mitte der Eiweißmasse einen Klecks Gelee setzen.

5 Bei 180 °C (Heißluft 165 °C) im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Vorsicht, die Baisermasse darf nur ganz leicht gebräunt sein. Wenn sie zu dunkel wird, wird sie zäh.

Dinkelsterne

Ergibt ca. 60 Stück
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

1 Weiche Butter und Agavendicksaft oder Honig gut vermischen. Gewürze und Zitronenschale dazugeben.

2 Mehl unterkneten.

3 Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4 Am nächsten Tag den Teig gut durchkneten und ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einer kleinen Sternform Plätzchen ausstechen.

5 Plätzchen bei 180 °C auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten (je nach Ofen) backen und abkühlen lassen.

6 Schokolade bei ca. 40 °C im Wasserbad auflösen. Vorsicht: Es darf kein Wasser in die Schokolade kommen!

7 Sterne jeweils zu einem Drittel in die Schokolade tunken, abtropfen und auf Papier trocknen lassen.

Süßer Baumschmuck

Ergibt ca. 50 Stück (je nach Ausstechergröße)
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit + 10 Minuten Backzeit

Teig wie Verzierung

Verzierung:

1 Teigzutaten zunächst mit dem Handrührgerät und später mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten.

2 Teig etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3 Teig erneut durchkneten, nicht zu dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen.

4 Plätzchen auf ein gefettetes Backblech legen, oben ein kleines Loch (für den Aufhänger) ausstechen.

5 Bei 200 °C (Heißluft 180 °C) 10 Minuten backen.

6 Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

7 Plätzchen mit dunkler Kuvertüre überziehen. Gleich darauf mit weißer Kuvertüre Linien zeichnen (Das geht am Besten mit einer Spritztüte mit sehr kleiner Öffnung, s. S. 12 unten) und mit einem Holzstab ein Muster ziehen

8 Buntes oder goldenes Schleifenband als Aufhänger durch die Löcher ziehen.

Marzipan-Walnuss-Praline

Ergibt ca. 60 Stück
Zubereitungszeit: 45 Minuten + Zeit zum Trocknen

1 Marzipan, Nüsse, Zimt und Rum gut miteinander verkneten.

2 Teig in drei gleichgroße Stücke aufteilen. Daraus ca. 40 cm lange Rollen formen.

3 Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden.

4 Jedes Stück zu einer Kugel rollen und auf Fettpapier legen. Kugeln über Nacht trocknen lassen.

5 Schokolade bei 40 °C im Wasserbad auf-lösen. Etwas Schokolade in die Innenfläche der Hand geben und die Marzipankugeln darin rollen.

6 Kugeln anschließend sofort in Puderzucker, Kakao oder Zimtzucker rollen und fest werden lassen.

7 Kugeln in bunte Förmchen setzen.

Domino-Schnitten

Ergibt 45 Stück
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + ca. 15 Minuten Backzeit

1 Eier trennen.

2 Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker 3 Minuten schaumig schlagen.

3 Eigelbe unterrühren.

4 Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und über den Teig sieben. Mit einem Schneebesen nach und nach vorsichtig unterheben.

5 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig darauf glattstreichen.

6 Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Heißluft 180 °C) etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

7 Ein Geschirrtuch dünn mit Zucker bestreuen und den Biskuit darauf stürzen.

8 Das Papier abziehen, den Biskuit auskühlen lassen und wenden. In 7 x 3 cm große Rechtecke schneiden.

9 Die einzelnen Rechtecke quer halbieren und füllen.

10 Helle und dunkle Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Je eine Hälfte jedes Rechteckes mit weißer und eine mit dunkler Kuvertüre überziehen. Trocknen lassen. Auf der weißen Hälfte dunkle Punkte auftropfen, so dass ein Dominospiel entsteht.

Weihnachtstorte
(Rezept für Geübte!)

Springform mit 26 cm Durchmesser
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden + Zeit zum Kaltstellen

Teig:

Füllung:

Teig:

1 Eigelb, Marzipan, Gewürze schaumig rühren.

2 Eiklar mit einem Drittel des Zuckers aufschlagen. Restlichen Zucker langsam unterziehen.

3 Mehl und Stärke sieben, Haselnüsse zum Mehl geben.

4 Etwas Eischnee unter das Eigelb heben. Dann abwechselnd Eischnee und Mehl-Nussmischung unterheben.

5 Masse in die Springform einfüllen. Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.

6 Tortenboden über Nacht stehen lassen.

Füllung:

1 Pudding nach Anweisung kochen und kalt werden lassen. Dabei immer wieder Umrühren, damit sich keine Haut bildet.

2 Butter schaumig rühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Butter vermischen.

3 Pudding unter Butter-Schokomasse schlagen.

4 Orangenöl dazugeben.

5 Tortenboden einmal quer durchschneiden und mit der Buttercreme füllen.

6 Torte einstreichen, ca. 2 Stunden kalt stellen.

Verzierung:

1 Marzipanrohmasse mit Puderzucker anwirken, dann einstauben und mit einem Rollholz langsam ausrollen. Dabei immer etwas Puderzucker auf die Unter- und Oberfläche des Marzipans geben.

2 Marzipan ein Drittel größer als die Oberfläche der Torte ausrollen.

3 Mit einer runden Tortenform den Deckel ausstechen. Deckel mit Hilfe eines Tortenteilers in 16 Stücke einteilen.

4 Jedes Dreieck vorsichtig am spitzen Ende etwas einrollen und auf der Torte platzieren.

5 Dann Verkleidung für den Tortenrand aus dem Marzipan ausschneiden. Marzipan um die Torte legen und vorsichtig andrücken. Zum Schluss Kante zwischen Deckel und Rand rundherum zusammendrücken.

6 Überstehendes Marzipan mit einem Messer entfernen.

7 Etwas Marzipan (von den 100 g) mit Kurkuma gelb einfärben, ausrollen und einen großen Stern ausstechen.

8 Mit einem Pinsel etwas aufgelöste Zartbitterschokolade in die Mitte der Torte auftragen und trocknen lassen.

9 Stern obenauf legen.

10 Auf jedes Tortenstück einen Dinkelstern (s. Rezept S.14 ) setzen.

11 Restliches Marzipan mit Kakao einfärben, ausrollen, kleine Kreise ausstechen, Kreise halbieren und am unteren Tortenrand mit Hilfe von Zuckerwasser (100 ml Wasser aufkochen, 80 g Zucker darin auflösen) ankleben.

Zum Weiterlesen

Lust auf noch mehr Plätzchen? Wir haben neun Rezepte aus zurückliegenden Schrot&Korn-Ausgaben für Sie zusammengestellt. Sie können die Rezepte bei uns bestellen (s. Coupon Seite 65) oder im Internet nachlesen unter www.schrot-und-korn.de/links

 

 
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