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Raffiniertes mit Hülsenfrüchten
Klein, schwarz und aromatisch: Beluga-Linsen sind eine besondere Delikatesse. Zubereitet als Gemüsekaviar sind sie ein echtes Party-Highlight. Wie’s geht verraten Christel und Gabi Kurz vom Bio-Hotel Kurz in Bischofswiesen.
Klare Suppe mit Bohnenbällchen
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten + Zeit zum Einweichen der Bohnen
Gemüsetee:
- 1/2 Zwiebel
- 1 l Wasser
- 1 rote Paprikaschote
- 1/2 Weißkohl
- 1 Zucchini
- 3 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 1/2 Lauchstange
Gemüseeinlage:
- 2 dünne Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 kleine Lauchstange
- 3 EL Weißwein
- 1 EL Tamari (Sojasoße)
- Salz, Pfeffer
Bohnenbällchen:
- je eine halbe kleine Tasse schwarze und weiße Bohnen
- 2 EL geschnittenes Bohnenkraut
- 1 Ei
- 2 EL kalte Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Gemüsetee:
1 Zwiebelhälfte mit der Schnittseite nach unten in einem trockenen, heißen Topf zart anbräunen.
2 Wasser und grob geschnittenes Gemüse dazugeben und bis unter den Siedepunkt erhitzen.
3 Gemüse eine Stunde bei kleiner Flamme ziehen, nicht kochen lassen. Gemüsetee abseihen.
Gemüseeinlage:
1 Karotten und Petersilienwurzel in feine Scheiben, Lauch in feine Ringe schneiden. Gemüse in den Gemüsetee geben und 10 Minuten gar ziehen lassen (bei schwacher Hitze, jedoch nicht kochen).
2 Mit Weißwein, Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnenbällchen:
1 Bohnen über Nacht einweichen, und in frischem Wasser gar kochen (ca. 20 Minuten).
2 Bohnen und die restlichen Zutaten, außer Schnittlauch pürieren. Aus der Masse kleine Bällchen formen und über Dampf (Kartoffel-dämpfer, kein Dampfdrucktopf) 10 Min. garen.
3 Bohnenbällchen in den Gemüsetee geben. Schnittlauch darüber streuen.
Hinweis:
Gemüsetee wird nicht gekocht, sondern nur bis knapp unter den Siedepunkt erhitzt. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn Bläschen aufsteigen und sich die Oberfläche leicht bewegt. Gemüsetee hat dadurch einen sehr feinen Geschmack.
Endiviensalat mit gekeimten Linsen
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten + 3 Tage zum Keimen
- 1 Endiviensalat
- 1 kleine Tasse braune oder grüne Linsen
- 2 pflaumen-weich gekochte Eier (ca. 5 Minuten) Dressing:
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tamari
- 1 EL Apfeldicksaft
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund glatte Petersilie
1 Linsen drei Tage keimen lassen.
2 Endiviensalat in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.
3 Eier kochen, schälen und vierteln.
Dressing:
1 Zwiebel in Würfelchen schneiden und im Olivenöl glasig anschwitzen.
2 Die noch heißen Zwiebelwürfel mit den restlichen Dressingzutaten mischen und über den Salat gießen.
3 Lauwarm servieren.
Kichererbsensalat mit Orangendressing
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Zeit zum Einweichen
- 2 Tassen Kichererbsen
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Karotten
- Saft von 2 Orangen
- abgerieben Schale einer Orange
- 4-6 EL Oliven-öl
- 1 Msp. Agavendicksaft
- Kristallsalz
- 1 EL Piment, grob gemahlen
- etwas Paprikapulver edelsüß
- 1 Msp. Zimt
1 Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen und danach in frischem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten, im Schnellkochtopf ca. 10 Minuten), abgießen.
2 Schnittlauch fein schneiden.
3 Karotten in dünne Stifte schneiden.
4 Orangensaft und -schale, Öl, Agavendicksaft und die Gewürze verrühren.
5 Kichererbsen, Schnittlauch und Karotten mischen. Dressing darüber geben.
Dicke Bohnen in Tomatensugo
Für 4-6 Personen als Vorspeise
Zubereitungszeit: 25 Minuten + 6 Stunden zum Einweichen und Weichkochen
- 1 kleine Tasse dicke weiße Bohnen
- 1/2 Zwiebel, gespickt mit einem Lorbeerblatt und 3 Nelken
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebeln
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine scharfe Chili-schote, entkernt, am Stück
- etwas dünn abgeschälte Zitronenschale
- 6 EL Olivenöl
- 5 Tomaten, gehäutet und in grobe Würfel geschnitten; Alternativ: Tomaten aus dem Glas
- 1 EL kleine Selleriewürfelchen
- Kräutersalz, Oregano
- evtl. etwas Tomatenmark zum Binden
1 Bohnen in kaltem Wasser mindestens 4 Stunden einweichen. Wasser abgießen. Bohnen in frischem Wasser zusammen mit gespickter Zwiebel (im geschlossenem Topf) mindestens eine Stunde schwach köcheln lassen. Dann abgießen, Zwiebel entfernen.
2 Knoblauch in Scheiben, Zwiebeln in größere Würfel schneiden. Karotte in dünne Scheiben hobeln.
3 Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Zitronenschale im Öl anschwitzen.
4 Tomaten, Sellerie und Karotten dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen.
5 Bohnen (ohne Kochwasser) in den Sugo geben. Mindestens eine Stunde bei kleiner Flamme ziehen lassen. Chilischote entfernen.
6 Mit Salz und Oregano abschmecken. Ist der Sugo zu flüssig, einen Löffel Tomatenmark unterrühren.
Gemüsepfanne mit Sojabohnensprossen
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Karotten
- 12 Shiitake Pilze
- 1 kleiner Chinakohl
- 1 kleine getrocknete Chili-schote, entkernt
- 4 EL Olivenöl
- 1 Msp. Kleehonig
- 150 g Sojabohnensprossen
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 2 EL Tamari (Sojasoße)
- 1 TL Pfeilwurzelmehl, in wenig kaltem Wasser klümpchenfrei angerührt
- Salz
- 1-2 EL Kokosmilch
1 Schalotten achteln, Knoblauch und Karotten in dünne Scheiben, Chinakohl quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Pilze ent-stielen und halbieren.
2 Olivenöl und Honig im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
3 Schalotten, Knoblauch und Chilischote anschwitzen. Dann Karotten und Pilze hinzugeben, einige Minuten schmoren lassen.
4 Kohl und Sojasprossen dazugeben, kurz mitbraten.
5 Mit Wein und Tamari ablöschen.
6 Topfdeckel auflegen, Gemüse 5 Minuten schwach köcheln.
7 Entstandene Flüssigkeit mit Pfeilwurzelmehl binden.
8 Mit Salz und Kokosmilch abschmecken.Tipp:
Schmeckt auch mit gekeimten Kichererbsen oder Linsen
Vegetarischer Aufstrich „Landleberwurst“
Ergibt ca. 600 g
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Zeit zum Einweichen
- 200 g kleine braune Linsen
- 1/2 Stange Lauch, in Streifen geschnitten
- 250 g Sonnenblumenkerne
- 1 Zweig Rosmarin
- 3-4 EL Mandelmus
- Kräutersalz, Pfeffer und etwas Muskat
- 1 Schuss Distelöl
- Hefe-flocken nach Geschmack
- 1 Bund Majoran
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Schuss Apfeldicksaft
1 Linsen über Nacht einweichen. Danach in frischem Wasser zusammen mit dem Lauch garen (ca. 20 Minuten), dann abkühlen lassen und pürieren.
2 Sonnenblumenkerne leicht rösten und zusammen mit dem abgezupften Rosmarin fein mahlen.
3 Mandelmus mit etwas Wasser glatt rühren.
Alle Zutaten mischen. Bei Bedarf Hefeflocken unterrühren (der Aufstrich wird dadurch cremiger).
Gemüsekaviar mit Beluga-Linsen
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 1 kleine Au--bergine
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleine Tasse Beluga-Linsen
- 2 EL Kapern, gehackt
- Salz, Pfeffer
- etwas abgeriebene Orangenschale
- 2 EL Olivenöl
- 4-6 EL Sauerrahm
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Gemüse klein schneiden und im heißen Öl zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen.
2 Linsen dazugeben und etwa 5 Minuten mitschmoren lassen.
3 Kapern hinzugeben.
4 Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken.
5 Aus dem Linsen-Gemüsekaviar mit Hilfe zweier Esslöffel vorsichtig Nocken formen. Nocken auf Teller setzen. Daneben einen Klecks Sauerrahm geben. Mit reichlich Schnittlauch bestreuen.
Hätten Sie’s gewusst?
Kaviar-Linsen für Gourmets
Linsen und Kaviar – wie geht das zusammen? Ganz einfach: mit Beluga-Linsen. Die kleinen schwarzen Hülsenfrüchte verdanken den Namen ihrer Ähnlichkeit zu Beluga Kaviar. Natürlich serviert man die Linsen nicht wie Kaviar auf Eis, verdient hätten sie es aber.
Drei Gs gegen Blähungen
1. Gutes Garen
2. Langsame Gewöhnung
3. Gewürze wie Kümmel, Koriander, Majoran, Thymian, Rosmarin, Fenchel und Bohnenkraut
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