Wein aus dem Eichenfass

Familie zählt in Italien besonders. So haben die sieben Brüder Nardi von der Firma Perlage ihrem Vater mit dem Wein Tiziano ein Andenken gesetzt. Der Most aus ausgewählten Trauben hat 18 Monate in Eichenfässern gelagert, was ihm unter anderem einen feinen Vanilleduft verleiht. Die Farbe des Tiziano 2005 ist gold-strohgelb mit grünen Reflexen. Der elegante Wein ist ein guter Begleiter zu Vorspeisen, Fischgerichten und reifen Käsesorten.

Demeter-Zwieback

Als Schonkost ist Zwieback bekannt, Erdmannhauser hat das Gebäck zur Feinkost weiterentwickelt. Der Weizen Wolkenzwieback enthält neben Weizenmehl und viel Butter noch Honig von Demeter-Imkereien. Das ist eine Besonderheit. Es gibt kaum Gebäck, das mit diesem Honig gebacken wird. Damit will das Naturkostunternehmen unter anderem auch die Bio-Bienenhaltung in Deutschland fördern und erhalten.

„Bio“ auf dem Oktoberfest

Etwa eine halbe Million Brathendl werden jedes Jahr auf dem Oktoberfest verputzt – immerhin ein Teil davon sind Bio-Hendl. Überhaupt finden sich auf den Münchner Wiesn viele Schmankerln auch in Bio-Qualität: Fleischspieße, Bratwürstel und Steaksemmeln, Mandeln, Lebkuchen, Erdnüsse, Kürbiskerne, Waffeln und Pfannkuchen. Speziell für das Oktoberfest sind 16 Betriebe nach EG-Öko-Verordnung zertifiziert. Den Öko-Gedanken verfolgt man schon seit über zehn Jahren. Zu den Maßnahmen gehören neben den Bio-Schmankerln Wasser-Recycling, Abfallreduzierung, Energiesparen und Öko-Strom.

Würzige Pesto-Soßen

Heißt es das Pesto oder der Pesto? Ist ja im Grunde nicht so wichtig, entscheidend sind die Zutaten. Die drei Bio-Verde Pesto-Klassiker Genovese, Bärlauch und Pomodore von Isana zeichnen sich neben ihren Bio-Zutaten durch die Kaltverarbeitung der Rohstoffe aus. Das schont Inhalts- und Geschmacksstoffe. Die Gläser gehören deshalb in den Kühlschrank. Übrigens: Laut Duden kann es das oder der Pesto heißen.

Knabbergebäck

Oliven in einen salzigen Teig geknetet und dann knusprig in Olivenöl ausgebacken – so was kommt natürlich aus der Mittelmeerregion. Scrocchi heißt das Salzgebäck, das man in Italien gern zum Wein serviert. Sommer Zwieback stellt die mediterrane Spezialität in Bio-Qualität her. Scrocchi Dinkel mit Oliven enthalten nur eine Handvoll Zutaten: Dinkel, Oliven, Olivenöl extra vergine, Hefe und Salz. Auf Zusatzstoffe wird verzichtet.

Süße Steine

Keine Angst, daran beißt man sich nicht die Zähne aus. Die Stones von Terrasana sehen Bachkieseln täuschend ähnlich, es sind aber keine. Beim Zubeißen platzt ein zuckriger Überzug, darunter versteckt sich Lakritze. Diese Spezialität stellt Terrasana nach altem Rezept her: Ein Brei aus Süßholzwurzeln, Weizenmehl, Zuckerrübensirup, Melasse und Anisöl wird in flachen Schalen über einem Feuer angedickt. Danach wird die Masse getrocknet und in Form gebracht.

Kräftig ohne Koffein

Tiramisu mit Getreidekaffee – das ist neu. Noch mehr un- gewöhnliche Rezeptideen für die koffeinfreie Kaffeealternative liefert Getreidekaffee-Hersteller A.Vogel auf seiner Homepage www.avogel.ch. Das Instant-Pulver Bambu aus Extrakten von Zichorien, Weizen, gemälzter Gerste, Feigen und Eicheln schmeckt durch Rösten der Zutaten kräftig aromatisch. Es löst sich in kalter oder heißer Milch und in heißem Wasser schnell auf.

Gewürzöl zum Vernaschen

Wer glaubt, dass Würzöl immer nur herzhaft mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt sein muss, der darf sich vom Mandel-Vanille-Öl von der Ölmühle Solling überraschen lassen. Darin verbindet sich echte Vanille mit kalt gepresstem Süßmandelöl. Das Gewürzöl verfeinert Fruchtsalate, Süßspeisen, Desserts, Müsli und Gebäck und passt auch an den Waffelteig.