Genießen

Wintersalate: frisch, bunt, knackig!

Jetzt ist die richtige Zeit, um den Körper nach dem üppigen Essen der Feiertage zu entschlacken und das Immunsystem auf Trab zu bringen. Mit unseren leckeren Wintersalaten geht das neue Jahr gut los! // Sabine Kumm

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Mitten im Winter kann sie uns überkommen, die unwiderstehliche Sehnsucht nach frischem Grün auf dem Teller. Gerade nach all den Naschereien der Feiertage, dem kuscheligen Kerzenlicht und dem geselligen Beisammensein mit Familie und Freunden kann sich diese innere Stimme melden, die nach Frische und Klarheit, nach Farben und Aufbruch lechzt.

Und tatsächlich hält die Natur auch in dieser kargen Zeit wertvolles Grünzeug bereit, das uns hilft, Körper und Geist zu klären und zu stärken. Ein bisschenRaffinesse bei den Zubereitungsmethoden, bei der Auswahl „wärmender“ Gewürze wie Ingwer, Vanille und Chili und den Zutaten ist allerdings angesagt, damit uns die Rohkost im Winter nicht zum Frösteln bringt.

Der Winter ist die Zeit von Feldsalat und den leicht bitteren Zichorienpflanzen wie Endivie, Friséesalat und Radicchio. Ihre Bitterstoffe fördern den Stoffwechsel, reinigen das Blut, entwässern und schützen Leber und Galle. In Kombination mit süßem Obst werden sie zum wahren Genuss!

Besonders preiswerte Rohkost lässt sich aus dem reichhaltigen Angebot an Kohl herstellen, der sich als regelrechter Gesundbrunnen entpuppt: Die verschiedenen Kohlsorten sind nicht nur reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen, sie haben sich längst auch als Schutz vor Infektionen und als „Radikalenfänger“ in unserem Organismus bewährt. Gerade beim Kohl ist der Griff zur Bio-Ware sinnvoll, da sie deutlich weniger Nitrate enthält. Lauwarm, im Verein mit Obst, Nüssen und feinen Ölen, lässt sich dem Kraut so manch unerwartetes Geschmackserlebnis entlocken! Und spätestens, wenn das Rotkraut mit Salz und Essig beherzt durchgeknetet wird, langsam im eigenen Sud seine sanft-knackige Konsistenz und dieses unvergleichlich leuch-tende Violett entwickelt, wird der trübste Wintertag von der Gewissheit erhellt: Der nächste Frühling kommt bestimmt!

Verschenk-Tipps

 

• Die typischen Wintersalate Endivien, Frisée, Chicorée und Radicchio enthalten willkommene Bitterstoffe, die die Verdauung anregen und das Immunsystem stärken. Früher wurden die Blätter in lauwarmes Wasser gelegt, um den Bitterstoff auszuschwemmen. Da beim Wässern wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen, ist es allerdings besser, das Bittere mit süßem Obst oder einer Prise Zucker zu neutralisieren.
• Feldsalat enthält viel Eisen. Da Vitamin C die Eisen­aufnahme verbessert, sollte das Dressing immer etwas Zitronensaft enthalten. Feldsalat bald nach der Ernte verzehren, denn er verdirbt schnell. Angefeuchtet hält er sich gut gekühlt höchstens drei Tage. Besonders knackig schmeckt Feldsalat, wenn er nach dem Waschen noch 10 Minuten in einer Plastiktüte im Kühlschrank liegt.
• Wurzelgemüse schmeckt gekocht oder roh im Salat. Für Rohkost Möhren, Sellerie oder Rote Bete direkt ins vorbereitete Dressing raspeln. So kann der Luftsauerstoff kaum Vitamine zerstören.
• Dass unsere Urahnen die Wintermonate gesund überstanden haben, verdanken sie zum Teil dem Kohl. Er macht nicht nur satt, sondern ist auch richtig gesund. In allen Sorten steckt ein ganzes Bündel an gesunden Wirkstoffen, etwa Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Magnesium.

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