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Heute gibt’s Pfannkuchen
Im Pfannkuchen-Hochwurf – und zwar möglichst kunstvoll – messen sich die Briten am Pancake Day oder Faschingsdienstag. Dann isst die halbe Welt Pfannkuchen. Und auch dem Rest der Welt schmeckt er. Text Gabriele Augenstein Rezepte Judith Braun Fotos Lars Marmann
Was ist cooler als Marathon? Ein englischer Pfannkuchen-Wettlauf! Den gibt es am Faschingsdienstag, dem Pancake Tuesday, im Vereinigten Königreich. Wer als Erstes mit Pfanne und Pfannkuchen ins Ziel läuft, hat gewonnen. Mancherorts werden Wettbewerbe in Pfannkuchen-Hoch- und Weitwurf ausgetragen. Besonders beliebt ist die Disziplin des Kunstwurfs, mit dem vornehmlich weibliche Teilnehmer ihre Pfannkuchen wenden.
Den Pancake Tuesday feiert die gesamte englischsprachige Welt – sogar auf den Philippinen. In puncto Kuriosität schießen die Briten jedoch den Vogel ab. Der Brauch wurzelt in christlicher Tradition: Faschingsdienstag ist der letzte Tag vor der Fastenzeit. Dann ist Fleisch tabu und vielerorts auch Milch, Eier, Schmalz und Butter, die als „flüssiges Fleisch“ galten. Also schnell noch einmal die Vorratskammer plündern! Den fetten Dienstag „mardi gras“ kennt man zum Beispiel auch in Frankreich. In Schweden heißt er „Fettisdagen“.
Ein Urrezept der Weltküche ist der Pfannkuchen: Flüssiger Teig, der in der Pfanne zu einem weichen Fladen gebacken wird. Die Unterschiede zwischen ihm und seinen Verwandten sind allerdings gewaltig. Fast jede Region hat ein eigenes Rezept und eine bestimmte Esskultur rund um den Pfannkuchen. Russische Oladjis etwa werden traditionell mit Hefe gebacken und gefüllt oder mit Lachs und saurer Sahne serviert, wir haben uns für Rote-Bete-Gemüse als Zutat entschieden.
Typisch französisch sind dagegen die feinen Crêpes, die sich nicht nur wunderbar zu Päckchen formen lassen. Sie eignen sich auch als zarte Hülle für delikate Füllungen, etwa mit Äpfeln, Calvados und Sahne. Wer herzhafte Speisen bevorzugt, wird unsere Pizza-Variante oder die Pfannkuchenröllchen lieben. Und selbst alle, die auf Eier und Milch verzichten müssen oder wollen, kommen bei unserer veganen Alternative voll auf ihre Kosten. Blättern Sie weiter, vielleicht finden Sie auf den folgenden Seiten Ihr Lieblingsrezept!
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