Genießen - Nußrezepte

Nüsse: Knackige Früchtchen

Haselnüsse, Walnüsse und Maronen setzen Akzente in herzhaften und wärmenden Gerichten. Knacken Sie den Gipfel der Ge-Nüsse! // Text Helga Boschitz Rezepte Anke Rabeler Styling Pia Westermann Fotos Thorsten Suedfels

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Was gibt es Behaglicheres, als an Herbstabenden auf dem Sofa zu kuscheln und Walnüsse zu knacken? Wie herrlich wärmend wirken heiße Maroni an kalten Tagen! Und das Morgenmüsli ohne frische Haselnusskerne? Undenkbar!

Nüsse, die kleinen Kraftpakete, liefern uns wichtige Nährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente in hoch konzentrierter Form. Selbst der hohe Fettanteil in den meisten Sorten muss uns nicht schrecken: Er stammt überwiegend aus den wertvollen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die süßlichen Maronen – auch Esskastanien oder Maroni genannt – punkten noch dazu mit besonders vielen Kohlenhydraten.

Buchstäblich eine steinalte Frucht ist die Nuss, denn schon in der Steinzeit haben sich unsere Vorfahren von ihr ernährt. Viele Nussbäume und -sträucher waren ursprünglich im asiatischen Raum zuhause und fanden über Griechenland und Rom zu immer größerer Verbreitung in Europa. Die meisten Nusssorten importieren wir aus Südosteuropa und den USA. Doch Haselnüsse, Maronen und Walnüsse wachsen auch hierzulande und sind als Zutaten in der regionalen Küche überaus beliebt.

Nüsse gehören zur Gruppe des Schalenobstes; sie werden auch "Schließfrüchte" genannt: Ihre holzartige Schale umschließt den Kern, den eigentlichen Samen. Viele Früchte, die wir als Nüsse bezeichnen, sind im botanischen Sinn gar keine. Kokosnüsse, Mandeln und Pistazien etwa gehören zu den Steinfrüchten. Ob die Haselnuss nicht eher den Hülsenfrüchten zuzuordnen ist, darüber sind sich die Fachleute nicht wirklich einig. Ein "kerniger" Genuss sind sie allemal – das beweisen die Rezepte auf den folgenden Seiten, die für trübe, kalte Herbsttage genau richtig sind: lecker und vitaminreich wie der nussige Rapunzelsalat, herzhaft wie unser Kartoffel-Nuss-Rösti, raffiniert wie das süße Maronenpüree auf Bratapfel ...

Lassen Sie es sich schmecken!

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