Regionale Rezepte

Badischer Zwiebelkuchen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + ca. 30 Minuten Ruhezeit + ca. 35 Minuten Backzeit

• 300 g Dinkel-Vollkornmehl
• 30 g Hefe
• 1 TL Rohrohrzucker
• 175 ml lauwarme Milch
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Meersalz
• 750 g lila Zwiebeln
• 150 g Räuchertofu
• 2 EL Butter
• 2 Eier
• 200 ml saure Sahne
• Kräutersalz, Pfeffer
• 100 g Walnusshälften

1 Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Öl und Salz einen Teig kneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen.

2 Zwiebeln in Ringe schneiden. Tofu würfeln.Beides in Butter andünsten.

3 Teig ausrollen und gefettete Backform damit auskleiden. 10 Minuten ruhen lassen.

4 Eier mit Sahne und Gewürzen verquirlen.

5 Zwiebeln und Tofu auf dem Teigboden verteilen. Mit Nusshälften bestreuen.

6 Eiersahne über den Zwiebelkuchen gießen. Bei 200 °C (Heißluft 180 °C) etwa 35 Minuten backen.

Tipp:

Nicht vergessen, Federweißer kühl zu stellen!

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• Deutschland – zum Anbeißen! (S&K 10/2005)

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Rezepte: Judith Braun