Regionale Rezepte

Leipziger Allerlei

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

• 250 g grüne Bohnen
• 250 g Blumenkohl
• 250 g Möhren
• 150 g Tiefkühl-Erbsen
• 150 ml Gemüsebrühe
• Kräutersalz, etwas Muskatnuss
• 50 g Butter
• 40 g Weizen-Vollkornmehl
• 1 Eigelb
• 125 ml Sahne
• 4 EL gehackter Kerbel

1 Bohnen in wenig Salzwasser zugedeckt 10 Minuten dünsten. Dann abgießen.

2 Blumenkohlröschen und Möhren in der Brühe 10 Minuten garen. Erbsen heiß abspülen und die letzten 2 Minuten zugeben.

3 Gemüse abgießen und mit Muskat und Salz würzen. Sud aufbewahren.

4 In einem größeren Topf Butter zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit 125 ml Sud ablöschen und aufkochen lassen.

5 Eigelb mit Sahne verquirlen, in die Sauce geben, aufkochen und eindicken lassen. Gemüse und Kerbel in die Sauce geben.

Tipp:

Das ergibt ein feines Pilzaroma: Waschen Sie 15 g getrocknete Morcheln und weichen Sie sie in lauwarmem Wasser eine halbe Stunde ein. Dann drücken Sie die Morcheln aus und braten sie in 1 EL Butter an. Zusammen mit dem Gemüse in die Sauce geben.

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• Deutschland – zum Anbeißen! (S&K 10/2005)

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Rezepte: Judith Braun