FrühlingsRezepte – festlich leicht (S&K 5/2008)

Zitronen-Couscous-Salat mit Zuckerschoten

Für 4–6 Personen. Zubereitung: 20 Min. + Garzeit: 20 Min.

• 100 ml Zitronensaft
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Couscous
• 2 El Olivenöl
• Salz
• 400 g Blumenkohl
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Joghurt
• 1 ½ EL körniger Senf
• 1 rote Zwiebel, in Ringen
• 150 g Fetakäse

1 Zitronensaft und Brühe aufkochen. Über den Couscous geben. Gar ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Öl unterrühren. Salzen.

2 Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser 5–8 Minuten bissfest garen. Abtropfen und auskühlen lassen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Kalt abschrecken.

3 Joghurt mit Senf und etwas Salz verrühren. Zuckerschoten und Blumenkohl untermischen.

4 Couscous anrichten. Salat darübergeben. Zwiebelringe und zerbröselten Fetakäse darauf verteilen.

 

 

Frühlingsrezepte – festlich leicht
(S&K 5/2008)

©Thorsten Suedfels // Foodstyling und Rezepte: Pia Westermann