Rezepte mit Kürbis (S&K 10/2008)

Kürbis-Fenchel-Quiche

Für eine Form von 28 cm Ø. Zubereitung: 40 Min. + Backzeit: 50 Min.

• 50 g Kürbiskerne
• 5 Eier
• 70 g Butter
• 200 g Mehl
• 1 Msp. Salz
• 5 EL Wasser
• 600 g Butternut- oder Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 1 kleine Fenchelknolle, gewürfelt
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 200 g helle, kernlose Weintrauben
• 100 g Sahne
• 100 g geriebener Edamer

120 g Kürbiskerne fein mahlen, mit 1 Eigelb, Butter, Mehl, Salz und Wasser zu glattem Teig kneten, 30 Minuten kalt stellen.

2 200 g Kürbis 8–10 Minuten dämpfen, pürieren.

3 Zwiebeln und Fenchel mit restlichem Kürbis in Öl 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, Trauben unterrühren. Restliche Eier, Eiweiß, Sahne und Käse verquirlen, salzen und pfeffern. Gemüse und Kürbispüree untermischen.

4 Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform mit Backpapier und Teig auslegen. Eier-Gemüse-Masse darauf verteilen, ca. 50 Minuten backen. Restliche Kürbiskerne anrösten, vor dem Servieren über die Quiche streuen.

 

Rezepte mit Kürbis (S&K 10/2008)

© Jörn Rynio // Rezepte: Martin Kintrup